生产过程中关键控制点

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1、生产过程中的关键控制点记录122456加工步骤确定本步骤引入的、受控的或增加的潜在危害危害是否显著（是/否）对第三栏的判断提出依据防止显著危害发生的控制措施本步骤是关键控制点么（是/否）(1)水果接收生物的：致病菌、非致病菌[放线菌科—链霉菌属—委内瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）]是在树生长的水果存在一些害虫和有腐烂现象，控制不当有可能引起微生物污染，人们食用后致病。原料接收时索取证明：产地证明、官方动植物检疫放行单、卫生检疫放行单。是化学的：农药残留是可能对人体导致致病反应贴标声明,予以控制。物理的：金属杂质、沙石是金属物质、沙石可伤害人体的健康生产过程中的清洗和金属探测可消

2、除(2)清洗生物的：致病菌生长、致病菌污染否连续加工不会发生SSOP控制是化学的：无物理的：无（3）控水生物的：致病菌生长、致病菌污染否严格控制控水的温度和时间可果酒的水分含量达到要求而不会使微生物生SSOP控制是化学的：无物理的：无（4）白酒生物的：致病菌生长、致病菌污染否连续加工不会发生SSOP控制化学的：色泽是透明清晰是物理的：酒的度数、香气是度数要高、气味要醇香是（4）过滤微生物：致病菌生长、致病菌污染否化学的：是否完全除杂是物理的：是否完全过滤否（5）定性、定量检测微生物：大肠杆菌是是否超标（根据QS相关的资料），超标会危害人体健康多次检测是化学的：酒精度、糖度、酸度否三

3、项是否符合相关文件或是否达标有必要时进行定性分析和定量分析是物理的：重金属是是否超标（根据QS相关的资料），超标会危害人体健康如：锰离子、铜离子等是否达标是(6)包装材料接收生物的：致病菌污染否按照SSOP操作不会发生化学的：化学污染物污染否按照SSOP操作不会发生物理的：无(7)包装材、料贮藏生物的：无化学的：沉淀物或悬浮物是不允许有悬浮物；能允许少量的沉淀物是物理的：木塞的木碎脱落否按照SSOP操作不会发生(9)金属检测生物的：无化学的：无物理的：金属异物是金属异物有可能进入产品对产品进行金探仪探测，每半小时用试件检测灵敏度并记录。否(10)出厂发运生物的：致病菌生长否化学的：

4、无物理的：无