酒店筹备计划——重要

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1、02MBA全日班第五小组《项目管理》课程作业筹备**餐厅项目计划书第一章项目范围界定一、范围描述1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3．项目可交付成果活动成果1.租房租房合同2.物业物业管理协议3.工商工商登记证4.税务税务登记证5.卫生卫生检疫合格证6.城管城管协议7.室内装修符合装修合同要求完工并验收合格8.室外装修招牌、灯箱安装到位并正常工作9.桌椅洁净桌椅按设计摆放10.电器按设计位置安装并工作正常11.餐具按卫

2、生标准消毒并按规定位置摆放12.厨具同上13.厨师二级厨师2名并完成培训14.服务员6名并完成培训15.制订菜谱普通简装菜谱六份（含定格）802MBA全日班第五小组《项目管理》课程作业一、项目的工作分解结构（WBS）XX餐厅项目办证选址装修采购招聘员工租房联系物业工商注册卫生防疫税务登记城管室内装修室外装修房屋装修装饰物招牌制作灯箱制作桌椅电器餐具厨具厨师服务员制订菜谱及菜单定价印刷工作服服务员厨师招聘员工筹备**餐厅项目工作结构分解图二、项目的工作分解结构字典（WBSD）（一）选址确定河西区乐园道××号

3、楼底商1．租房：与房主洽谈并签订租赁合同。2．联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。（二）办证1．工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。2．税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3．卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。4．城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。（三）装修1．室内装修1．1房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。1．2装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。2．室外装修2．1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。2．2灯

4、箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。（四）采购802MBA全日班第五小组《项目管理》课程作业1．桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。2．电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3．餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。4．厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5．其它：表、壁挂、墙花、服装等（二）招聘1．厨师：二级厨师2名。2．服务员：下岗女工6名。（三）制订菜谱1.菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2.定价：分高、中、低三档价格。3.印刷：普通简装型。4.数量：六

5、本。第二章项目的工期安排一、项目执行时间：8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况作业作业名称紧前作业工时（天）A选址--7B办证A15C装修B30D采购B5E招聘B7F制订菜谱E2G开业CDEF三、图络网CEDGABF筹备**餐厅项目工作网络图802MBA全日班第五小组《项目管理》课程作业一、项目作业甘特图活动8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房―l物业－l工商－l税务－l卫生－l城管－l室内装修－－l室外装修－l桌椅－l电器－－l餐具－－l厨具－－l服装l厨师－l服

6、务员－l制订菜谱●第二章项目的成本控制项目成本报告：作业成本（元）已支出偏差租房4000每月物业200工商手续费税务手续费卫生手续费城管手续费室内装修32000室外装修4000桌椅4000电器15500餐具3000厨具10000员工招聘及培训1000制作菜谱100802MBA全日班第五小组《项目管理》课程作业第一章项目风险管理拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。一、风险识别1.风险识别方法采用流程图法和情景分析法，力求

7、将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2.风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类：1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。3.风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格办证阶段3装修方案再设计4装修公司的资质真伪

8、识别装修阶段1影响装修工期、成本和质量5装修质量标准的可控性装修阶段1影响装修成本和质量6设计方案与餐厅定位不相符装修阶段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装修材料价格上涨的风险装修阶段3成本增加10装修材料不符合环保要求装修阶段3影响成本和质量11装修方案不符合消防规定装修阶段3影响装修质量及成本、工期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟系统不符合有关规定或