某蜂业公司haccp管理手册

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1、**************有限公司食品质量与安全管理手册****/SC—A—****编制：审核：批准：分发号：受控状态：发布日期：****年1月1日实施日期：****年1月10日目录0.1发布令-4-0.2任命书-5-0.3食品质量与安全方针和目标-6-0.4前言-7-0．5管理手册的说明-7-0．5．1手册内容-8-0.5.2术语和定义-8-0.5.3手册的管理-8-1、范围-10-1.1总则-10-1.2应用-10-2、引用标准-10-3、术语和定义-10-4、管理体系-11-4.1总要求-11-

2、4.2文件要求-12-4.2.3文件控制-13-4.2.4记录控制-14-5、管理职责-14-5.1管理承诺-14-5.2以顾客为关注焦点-15-5.3食品质量与安全方针-15-5.4策划-15-5.4.1食品质量与安全目标-15-5.4.2整合型管理体系策划-16-5.5职责、权限和沟通-16-5.5.1职责和权限-16-5.5.2内部沟通-20-5.5.3外部沟通-21-5.6管理评审-21-5.6.1总则-21-5.6.2评审输入-22-5.6.3评审输出-22-6、资源管理-22-6.1资源提供

3、-22-6.2人力资源-23-6.2.1总则-23-6.2.2能力、意识和培训-23-6.3基础设施-24-6.3.1基础设施的确定与提供-25-6.3.2基础设施的管理和维护-25-6.4工作环境-25-7产品实现-25-7.1产品实现的策划-25-7.2与顾客有关的过程-26-7.2.1与产品有关的要求的确定-26-7.2.2与产品有关的要求的评审-26-7.3实施危害分析的预备步骤-27-7.3.1总则-27-7.3.2食品安全小组-27-7.3.3产品特性-27-7.3.4预期用途-28-7.3

4、.5工艺流程图和布置图-28-7.3.6危害分析-28-7.3.7SSM方案的建立-30-7.3.8HACCP计划的建立-30-7.4采购-30-7.4.1采购过程-30-7.4.2采购信息-31-7.4.3采购产品的验证-32-7.5生产和服务提供-32-7.5.1生产和服务提供控制-32-7.5.2生产和服务提供过程的确认-33-7.5.3标识和可追溯性-34-7.5.5产品防护-34-7.6监视和测量装置的控制-35-7.7撤回-35-7.8应急准备和响应-36-8、测量、分析、验证和改进-36-

5、8.1总则-36-8.2监视和测量-36-8.2.1顾客满意-36-8.2.2内部审核-37-8.2.3过程的监视和测量-38-8.2.4产品的监视和测量-38-8.2.5HACCP体系的验证-38-8.3不合格品的控制-39-8.4数据分析-40-8.5改进-40-8.5.1持续改进-40-8.5.2纠正措施-40-8.5.3预防措施-41-8.5.4管理体系的更新-41-附录A管理体系组织结构图-43-附录B-45-整合型管理体系职责分配表(1)-45-附录C产品实现流程图-50-附录D程序文件清单

6、-51-附录EHACCP小组成员及职责-51-附录F文件修改控制页-54-0.1发布令为了加强公司蜂产品管理、有效控制食品危害的发生，确保产品质量和服务能够满足广大客户的要求，公司根据GB/T19001-2000idtISO9001:2000《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006idtISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及相关法律法规的要求，结合公司实际情况，建立了食品质量和食品安全管理二合一体系，并编制二合一管理手册。公司各部门、各级管理人员必须依据本《管理

7、手册》的原则和要求，建立相应程序、程序文件和管理制度以及HACCP计划，实施、保持并更新食品质量、食品安全管理体系，确保公司的方针和目标得以实现，促进经济效益的提高，增强市场竞争力，从而实现可持续发展。经公司管理层讨论，决定发布《管理手册》，要求各部门和所有员工严格遵照执行。总经理：****年1月1日0.2任命书为了贯彻执行GB/T19001-2000《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006idtISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》以及法律法规的要求，加强对质量

8、、食品安全管理体系实施与运行的领导，特任命为我公司的管理者代表和食品安全小组组长，并赋予本手册5.5.1.2条款规定的职责和权限。总经理：****年1月1日0.3食品质量与安全方针和目标0．3．1方针精心选料、精心加工、追求卓越。绝力打造顾客满意的无公害蜂产品。O．3．2目标a)成品一次交检合格率达98％每年递增0.5％b)售后服务及时率达100％c)顾客满意率达90％d)设备设施卫生达标率98%；e)出厂产品每批合格率100%；f)按期交