西厨房新员工培训计划

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1、餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。（2）近期半身免冠彩色照片X张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及

2、《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加

3、，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定

4、；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。2、灭火器的特点、分布及用途：（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面用

5、途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。分布：厨房顶棚。（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。3、干粉灭火器使用方法（1）右手提灭火器

6、到现场；（2）除掉铅封；（3）拔掉保险销；（4）左手握着喷管，右手按下压把；（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求第三节个人卫生男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。第四节厨房卫生保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净

7、。第五节食品卫生各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。第六节跟岗培训火锅新员工入职培训计划一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。三、对新员工进行安全消防知识培训四、明档小料的摆放及制作方法培训五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训七、厨房内的设施设备操

8、作、注意安全事项、保养培训八、和新员工进行谈心明档新员工培训计划一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及