清香型特色品种烘烤

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1、2010烟叶生产技术研讨材料清香型特色品种烘烤特性及配套烘烤技术研究青州烟草研究所（266101）孙福山王传义訾莹莹福建省烟草公司南平市公司季清武徐茜陈朝阳王兴旺摘要：以云烟85为对照，研究了特色品种红花大金元和CB-1烟叶烘烤特性、关键烘烤技术指标和配套烘烤技术优化。结果表明，特色品种红花大金元和CB-1烟叶色素含量高于云烟85，特别是鲜烟和烘烤中叶片和烟筋叶绿素含量较高，且烘烤中降解较慢，变黄较慢；类胡萝卜素与叶绿素比值由低到高，且在整个烘烤过程中红花大金元和CB-1两个品种均低于云85，到烘烤结束后三个品种的比值均接近2.5左右。总水含量和自由水含量红花大金元和CB-1高于云

2、85，而束缚水反之；在烘烤中，红花大金元前期失水较快，容易造成烟叶烤青，CB-1品种烟叶失水前快后慢，容易造成烟叶僵硬和挂灰。2个特色品种的变黄较慢、失水较快不协调，烘烤特性较差，烘烤难度大于云烟85品种。关键温湿度试验表明，红花大金元适宜变黄温度为36℃，变筋温度45℃，降低变黄前期烟叶的失水速度，烟叶变黄期和定色期变黄失水协调，有利于减少烟叶烤青，提高烟叶烘烤质量。CB-1适宜变黄温度38℃，变筋温度48℃，使烟叶变黄失水协调，减少僵硬烟和挂灰烟的产生，改善烟叶烘烤质量。烘烤工艺优化试验表明，提出了2个特色品种配套烘烤工艺。关键词：特色品种，烘烤特性，烘烤工艺红花大金元和CB-

3、1作为清香型特色品种的典型代表，其生产出具有明显香味特征、香气风格突出的烟叶，在卷烟配方中的重要作用，越来越受卷烟企业的青睐。但目前红花大金元和CB-1品种的推广却举步艰难，仅局限于少数特定区域种植，主要问题是这两个品种适应性较差，易感病害，特别是较难烘烤，致使烟叶产量偏低，等级较差，烟农收益不高，烟农不愿种植这些品种，造成烟叶种植面积下滑，这些清香型品种烟叶原料出现了供不应求，影响中式卷烟的发展。因此有必要对特色品种红花大金元和CB-1的烘烤特性、烘烤关键温湿度和烘烤工艺优化进行系统研究，为特色品种配套烘烤技术提供理论和技术依据。1材料与方法1.1试验材料试验于2008年进行，地

4、点设在福建省南平市烟科所。以红花大金元和CB-1中部叶为研究材料，烘烤特性试验研究以云烟85为对照。试验烟叶为15当地优质烟生产示范园，按生产技术规范进行栽培管理，烟叶在8成黄左右采收，开展了烟叶烘烤特性和烘烤关键温湿度两个试验研究，烘烤特性试验在温湿度自控烤箱中进行，烘烤关键温湿度试验在标准密集烤房中开展。1.2烘烤特性试验方法从烟叶装入烤箱开始取样,烘烤过程中每24h取样1次,分别为:0h(鲜烟叶)、24h(变黄中期)、48h(变黄末期)、72h(定色中期)、96h(定色末期)时分别随机取样5-6片,并进行色素和水分含量的测定。1.3烘烤关键温湿度及烘烤工艺优化试验方法1.3.

5、1变黄温度、变黄程度关键温湿度试验具体处理见表1。表1试验处理及操作要点处理编号变黄温度变黄程度烘烤操作要点A1B136℃6-7成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B236℃7-8成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A1B336℃8-9成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B138℃6-7成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B238℃7-8成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A2B338℃8-9成干湿差2℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B140℃6-7成干湿差3℃，该温度保温时间以烟叶达到变化A3B240℃7-8成干湿差3℃，该温度保温时

6、间以烟叶达到变化A3B340℃8-9成干湿差3℃，该温度保温时间以烟叶达到变化1.3.2变筋温度试验设置了C1：45℃；C2：48℃；C3：51℃变筋3个处理。除试验处理不同外，其他按三段式烘烤工艺烘烤。1.3.3烘烤工艺优化试验（1）红花大金元：4个处理HK1、HK2、HK3、HK4（见表2）。表2红花大金元试验处理处理HK1HK2HK3HK4变片1℃/h升至36℃（35℃）稳温至烟叶变黄6-7成，变软凋萎。1℃/h升至36℃（34℃）稳温至烟叶变黄3-4成。再以1℃/h升至38℃（36℃）稳温至烟叶变黄7-8成，变软凋萎。1℃/h升至37-38℃（34-35℃）稳温至烟叶变黄7

7、-8成，变软凋萎1℃/h升至38℃（36℃）稳温至烟叶变黄8-9成，主脉变软凋萎1℃/h升至42℃（38-39℃）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。1℃/h升至42℃（37℃）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软1℃/h升至40-42℃（36℃）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。15变筋１℃/2-3h升温至45℃（39-40℃）稳温至烟叶黄片黄筋１℃/2-3h升温至48℃（38℃）稳温至烟叶黄片黄筋１℃/2-3h升温至46-47℃（36℃）稳温至烟叶黄片黄筋１℃/2