上片刀法教学案例

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1、优质课教学案例集（姓名）：施广庆课题：上片刀法授课人：施广庆授课时间：2013年4月16日第二节授课班级：12烹1[背景分析]1、教材分析：练功课无教材。2、学生分析：学生对上片刀法的理论知已熟知，经过前几周的刀工训练，也掌握了刀工的基本姿势。这节课学生的实践操作主要是上片刀法的动作要领须指导练习。[设计思路]本节课设计以能力目标为本位，以生动的情境创设导入新课。教师在做完示范后对学生逐一指导、逐一评价，以学生为主体要充分发挥‘做中学学中做’的教学特点和优势。[教学资料]图片视频：四川名菜‘灯影苕片’；淮扬名菜‘大煮干丝’；盘饰：萝卜片串花。[教学目标]能

2、力目标：萝卜、红薯、生姜等原料大薄片的切配。知识目标：上片刀法的适用范围及操作要领。素质目标：原料营养知识、操作安全知识、职业道德知识渗透。[教学重、难点]难点：上片刀法的实际操作重点：上片刀法的动作、姿势的标准化。[教学过程]组织教学：师生互礼、检查人数。创设情境：四川名菜‘灯影苕片’的制作视频；土豆松的切配演示。‘灯影’的由来是因苕片薄而透明，借此导入新课。导入新课：原料右上方入刀原料要稳方法向左前方推片要领行刀要快一刀或多刀片断注意行刀时的安全实践操作：初加工：清洗、去皮教师演示切配：上片（推刀片）制片标准：厚度0.1—0.3毫米学生领料：每人一个红

3、薯初加工：洗涤去皮教师检查切配教师巡检规范操作程序、环境逐一指点示范教师评定、赋分；指出学生普遍错误及改正方法课堂小结：学生普遍错误形成的原因，对造作结果的影响及改正的方法。任务布置：用红心萝卜制片后窜成萝卜花。收好刀具、打扫卫生下课[课后反思]1.情境创设要生动。2.导入新课时要自然流畅。3.调动学生积极思考，提高他们主动发现问题、解决问题的能力。1.操作安全、学生安全要时时关注。[课后点评]（由教务处完成。）