化科院、金女院健康生活周科普宣传活动之

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1、化科院、金女院“健康生活周”科普宣传活动之健康知识小手册——分享健康·分享快乐活动主办单位：南京师范大学化科院研究生会、学生会、金女院研究生会2008年11月卷首语繁华的都市，穿梭着你我忙碌的身影，健康才是王道，奶茶汉堡也应该让道。你是否靠不吃米饭来减肥？你是否知道"饮食习惯十宗罪"？你又是否知道食品界的十佳上榜名单？健康的生活，有许多小小的诀窍。请花点时间，留心下为您精心准备的“健康知识小手册”吧，下一站“健康达人”——就是你。特别提醒：本手册中的知识均经权威渠道证实，关注健康，是我们共同的责任！一、让人“谈食色变”的食品添加

2、剂1、QS标志的含义QS是英文QualitySafety(质量安全)的缩写，加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。2．食品添加剂的含义：《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂明确法定为：“为改善食品品质和色香味以及防腐与加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质”。3、食品添加剂的使用原则无毒，不分解产生有毒物质。同时加入2种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假为目的使用添加剂；不得掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷而使用添加剂；应严格遵守国家规定

3、的使用范围及使用量或残留量；应严格执行食品添加剂和食品工业用加工助剂的质量标准。4、几种常用食品添加剂的安全性——甜味剂（1）糖精类：曾有科学家质疑糖精的致癌性，但其尚无法被证明。（2）环己基氨基磺酸钠(甜蜜素）：实验表明可导致大鼠膀胱癌，但进一步研究表明甜蜜素基本很少被肠胃吸收，现仍广泛使用。（3）乙酰磺胺酸钾(安赛蜜）：在人体内不蓄积，无致癌、致畸、致突变性。防腐剂苯甲酸及其盐类是使用较早的防腐剂，属低毒防腐剂，但可能引起叠加中毒，因此对其使用还有争议。但由于其价格低廉，在我国仍广泛使用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，毒性小，防

4、腐效果好，是目前国际上公认的最好防腐剂。但因价格限制目前使用范围有限。色素化学合成色素是从煤焦油中提取或以苯、甲苯等芳香烃类化合物为原料合成，具有一般毒性（致肝炎、结石、过敏症等），致泻作用和致癌、致畸、致突变作用。但着色力强，价格低廉，使用广泛。其中偶氮类化合物合成色素（苋菜红、新红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、橙黄等)致癌作用更明显。儿童若长期食用大量“彩色食品”，后果将不堪设想。明矾明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，用作油条、粉丝、米粉、膨化食品等的添加剂。其成份为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导

5、致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。5、哪些食品易出现食品添加剂超标的问题? ——抵制诱惑，让生活更健康！(1)甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、碳酸饮料、面包馅料、乳饮料等。 危害：有可能致癌。 (2)色素使用超标： 罐头、酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖、果冻、饼干、泡泡糖、口香糖等。危害：长期食入人体健康会受到影响，可能对主要脏器造成损害。(3)过氧化苯甲酰（小麦粉增白剂）使用超标：面粉。 危害：过量使用会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，经常食用增白的面粉会对肝脏功能会有不同

6、程度的损害。二、饮食误区大观——大家都在做的，不一定就是正确的……误区一：多吃醋可以软化血管少量食醋有益健康，但大量喝醋会刺激胃液，会改变胃液的pH值，损伤胃黏膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高。误区二：鸡蛋与豆浆同食豆浆有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。误区三：将水果腐烂部分切掉后再吃水果烂后即使削去腐烂的部分，余下的部分也已经通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至有微生物开始繁殖。误区四：口香糖能健齿吃了口香糖不漱口，其糖分会腐蚀牙齿，形成龋齿。另外，口香糖中含有色素

7、、甜味剂、橡胶增塑剂、硫化促进剂和防老化剂等添加物，这些都有一定的毒性。误区五：劳累后补充大鱼大肉大鱼大肉都属于油腻食品，疲劳以后必然吃得多，极容易造成血液中的血脂偏高。其又属于酸性食物，易使血液酸化，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。误区六：坚决回避腌制蔬菜如果蔬菜腌制的时间不足，腌制的卫生条件较差，其中有些细菌能把硝酸盐还原为亚硝酸盐，具有致癌作用。不过，专家表示，蔬菜腌制过程中只要选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，成品中亚硝酸盐含量完全可以控制在安全范围。腌菜中的亚硝酸盐含量会有上升期及下降期，所以腌菜一般

8、应在20天后即亚硝酸盐高峰过后再食用。误区七：靠不吃米饭来减肥不吃或少吃米饭等主食，对身体健康极其不利。米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同大鱼大肉相比