年产10万吨11度单色啤酒发酵罐设计毕设论文.doc

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1、前言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对

2、发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.34目录第一章绪论……………………………………………61.1设计选题的目的…………………………………61.2设计工作的意义…………………………………61.3课题研究内容及方法………………………………61.3.1设计依据…………………………………………61.3.2设计范围…………………………………………61.3.3指导思想………………………………………….61.4工艺选择………………………………………………61.5设备的选择……………………………………………7第二章啤酒工艺选择与论证…………………

3、……………72.1啤酒原料……………………………………………72.1.1酿造用水………………………………………72.1.2麦芽……………………………………………….72.1.3酒花………………………………………………72.1.4辅料……………………………………………72.1.5酵母…………………………………………82.2麦汁制备…………………………………………….82.2.1麦芽及辅料的粉碎理论………………………..82.2.2麦芽的粉碎………………………………………82.2.3辅料的粉碎………………………………………82.2.4糖化工艺的选择与论证………………………8342.3麦汁过滤………

4、…………………………………………92.3.1麦汁过滤的基本要求及技术指标…………………92.3.2麦汁过滤方法及影响因素…………………………92.4麦汁煮沸…………………………………………………92.4.1麦汁煮沸设备选择及优缺点……………………….92.4.2麦汁煮沸工艺…………………………………………102.5麦汁后处理………………………………………………102.5.1热凝固物及冷凝固物的分离…………………………102.5.2麦汁的冷却……………………………………………102.5.3麦汁的充氧…………………………………………….102.6啤酒发酵的工艺论证……………………………………102

5、.6.1啤酒酵母………………………………………………102.6.2　啤酒发酵工艺技术控制………………………………112.6.3啤酒发酵工艺……………………………………………122.6.4啤酒发酵方法的选择…………………………………152.7酵母的添加与回收…………………………………………172.8发酵设备的降温控制………………………………………172.9啤酒过滤…………………………………………………172.9.1啤酒过滤理论……………………………………….172.9.2啤酒过滤方式的选择与论证………………………172.10啤酒的包装……………………………………………18第三章物料衡算……………

6、………………………………….…18343.1物料衡算的意义………………………………………183.2物料衡算基础数据……………………………………183.3100㎏原料生产11°P啤酒的物料衡算…………….193.4生产100L11°P啤酒的物料衡算…………………193.5年产6万吨11°P淡色啤酒糖化车间物料衡算….…21第四章耗冷量的计算………………………………………….234.1发酵车间工艺流程………………………………………234.2工艺技术指标及基础数据………………………………234.3麦汁冷却耗冷量Q1……………………………………244.4发酵耗冷量Q2…………………………………………2

7、44.4.1发酵期间发酵放热Q2…………………………….244.4.2发酵后期发酵液降温耗冷Q2″…………………244.4.3发酵总耗冷量Q2…………………………..…254.4.4每酵用冷媒耗量Q0…………………………..…254.4.5发酵用冷媒耗量（循环量）M2……………………25第五章发酵罐的设计与选型…………………………………255.1发酵罐体积的确定……………………………………255.