餐饮业的食品安全问题与对策

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1、餐饮品牌的食品安全问题与对策何烈荫艺术09010912060117【摘要】食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。当前食品安全形势严峻,面临来自多方面的挑战。食品安全风险已成为全社会普遍关注的热门话题。食品安全问题的发生不仅影响到消费者对政府的信任,而且威胁社会稳定和国家安全。笔者在介绍国内快餐行业的安全现状的基础上,分析了食品安全的重要性;进而提出了食品安全的可行性对策:完善我国食品安全法律法规与标准体系,建立和健全食品安全管理的专门机构。【关键字】　食品安全;　安全管理;　法律体系;　存在问题;　解决对策引言食品安全问题，是消费者最为关心最敏感的问题之

2、一，也是近来问题最为严重曝光率最高的问题之一。近两个月，在经历了味千拉面骨汤门事件、肯德基豆浆门事件、农夫山泉虫卵门事件、麦当劳蛆虫门事件等一系列的食品安全题后，消费者的神经开始紧绷。随着诸多知名餐饮品牌不断遭遇曝光，消费者的信赖心理跌落谷底。食品安全风险问题频繁爆发,对食品行业的战略发展有着重要的警示意义。食品安全风险的产生、发展来源于各种各样因素,例如:个人信仰、心理、文化、社会、法律、法规、大众传媒、企业规模、风险策略、知名度等。一．餐饮品牌的食品安全现状近几个月来国内品牌餐饮品牌存在的安全问题㈠2010年7月真功夫“排骨门”原料问题早在2008年到

3、2009年10月期间，真功夫从丹麦与美国进口的数批次排骨原料中，就曾被发现胶线、铁圈、发黑、有异味等诸多问题。2009年4月，真功夫进口检验检疫证明作假遭遇曝光。2010年7月，真功夫再度爆出猛料，其内部资料曝光了排骨问题，真功夫也不得不首度公开承认了排骨的质量问题。然而，在承认问题的同时，真功夫依然坚称，问题排骨并未流向餐桌。㈡2011年7月雀巢奶粉菌落超标香港食物安全中心公布的6月份香港当地食物安全报告显示，雀巢脱脂高钙牛奶饮品被检出蜡样芽孢杆菌含量超标120倍，进食这一问题产品后可能引起呕吐或腹泻等食物中毒症状。对此，雀巢给出的解释却是，问题产品为个

4、案，其余产品均合格。㈢2011年7月农夫山泉“虫卵门”内含异物北京的李先生在通州某超市购买了3瓶农夫山泉，打开后却在瓶口处发现了黄色虫卵。对此，厂家承认产品中确实带有虫卵，但却否认与生产环节有关。㈣2011年8月雨润烤鸭门菌落超标北京雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌老北京烤鸭等4款袋装北京烤鸭，在检测中被发现菌落总数超标12倍，已按要求在北京全市下架。对此，雨润给出的回应是，公司毫不知情。㈤2011年8月麦当劳“蛆虫门”内含异物长沙一男童吃麦当劳鸡翅套餐时发现，鸡翅内有多条白色的蛆虫蠕动。对此，店方拒绝承认产品含质量问题，同时却打算以送玩具了事。㈥20

5、11年8月肯德基食用油问题《证券日报》8月8日的一篇报道再次引发了消费者对于肯德基的担忧。报道称，据数名曾在肯德基工作过的人士爆料，肯德基用于炸鸡的油4天才彻底更换一次、鸡没彻底洗干净就直接进行加工。一．食品安全存在的问题㈠技术问题在食物卫生的危害中,食物中毒细菌造成的中毒事故占绝大多数,高达98.5%,化学物质和自然毒分别只占0.7%和0.8%。可见食品的卫生管理重点是对微生物污染的控制。因此,近年食品卫生管理中HACCP(HazardAnalysisCriticalControcPoint)方式和预测食品微生物学受到格外关注。食品引起中毒的问题多集中在

6、粮食储存运输环节、卫生管理薄弱的食品加工点和一些餐饮摊点。㈡品牌企业唯利是图同类商品在市场上有众多企业和其他品牌的产品，消费者选择的宽泛性给企业带来的巨大的市场竞争压力。于是，为了让产品的口味对于消费者更具诱惑力，或是成本能够更低，对于同类产品具有更强的市场竞争力，很多企业在生产制造上或是放宽了食品添加剂的使用，或是置食品安全生产流程于不顾，或是疏于对于采购原料的监控，又或是对产品的质量监管处于放任的态度，而只顾一心一意的谋求所谓的经济效益。这一切将食品业推到了企业责任感和行业道德缺失，只专注于唯利是图的风口浪尖上。㈢法律法规和标准体系存在缺陷有关食品生产

7、和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律、法规、规范性文件构成的有机体系,称为食品安全法律体系。我国食品安全法律体系由《食品卫生法》为主导,《食品卫生行政处罚法》、《食品卫生监督程序》等数部单行的有关食品安全的法律以及诸如《消费者权益保护法》、《传染病防治法》、《中华人民共和国刑法》等法律中有关食品安全的相关规定构成,是我国食品安全法律体系框架的现实。我国现行相关食品的法律有13部,法规26个,主要集中在5个部门。由于这些法律法规的最终解释权主体不一,法律法规互相冲突,职能部门既制定和解释,又行使执法功能,其范围狭窄,难免没有部门利益渗在其中。从执

8、法的主体看,适用不同的法律法规,会出现不同的处理结果,容易使违法者