食品工厂机械与设备练习题

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1、绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。4.简述悬浮输送设备的形式及特点。5.简述气力输送系统的组成和基本功能。第二章 食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料

2、的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动

3、形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章 食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程

4、角  二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆

5、筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。并指出缩小螺杆槽容积的方法有哪些？12、搅拌磨的工作原理。13、自分离磨浆机的工作原理。第四章 食品分离机械与设备一、名词解释：离心分离、膜分离、超临界流体萃取技术、离心分离因数二、回答下列问题1、过滤操作可分为哪几个过程？2、板框压滤机结构及工作原理是什么？3、了解卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理及结构、管式高速离心机的结构。4、碟片式离心分离机的结构及工作原理（说明碟片式离心分离机分离液-液乳浊液的工作原理）5、膜组件的形式有哪些？6、离心机按操作原理不同可分为哪几种

6、？7、水力旋流器是如何完成分离过程的？第五章食品混合机械与设备一、名词解释：混合、搅拌、捏和、均质  二、回答下列问题1、混合机械分哪几类？2、粉料混合机有哪几类？各有何特点？3、机械式液体搅拌机有哪几种？（按叶片型式）4、搅拌器转速大小对流型影响如何？挡板作用如何？5、搅拌器的两大类型如何？6、混合机理有哪几种？粉料混合机、搅拌机、捏合机各以哪种为主？7、均质的作用是什么?（牛奶均质的目的是什么？）8、均质操作的双重功能指什么？9、高压均质机的工作原理及结构组成如何？10、请用三种学说来解释均质机对物料的均

7、质过程11、离心均质机完成的主要操作是什么？12、调和机（捏和机）主要适合加工什么食品物料？13、实验室里看到的多功能搅拌机（调和机）主要结构由哪几部分组成？搅拌头有哪两种形式？第六章 食品浓缩机械与设备一、名词解释：1、浓缩，2、蒸发，3、单效浓缩，4、多效浓缩，5、降膜式浓缩，6、升膜式浓缩，7、分离器，8、冷冻浓缩，9、蒸发室二、回答下列问题1、中央循环式浓缩锅的工作原理和特点。2、升膜式蒸发器的结构组成、工作原理和特点。3、降膜式蒸发器的结构组成、原理和特点，液体分布器有哪些形式？4、升降膜蒸发器的特

8、点。5、离心式蒸发器的组成和特点。6、捕集器、冷凝器的作用和类型。7、水环式真空泵的结构及工作原理如何？8、并流、逆流浓缩的特点.第七章 食品干燥机械与设备一、名词解释1、顺流干燥2、逆流干燥3、真空干燥4、冷冻干燥（升华干燥）5、流化床干燥8、喷雾干燥二、回答下列问题1、喷雾干燥与其他干燥形式比具有哪些特点？2、顺流和逆流式喷雾干燥器的特点。3、压力式、离心式雾化器的雾化原理和特点。4、离心喷雾干