生物研究性报告制作酸奶

《生物研究性报告制作酸奶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、奶制品与生活一、课题概述课题名称奶制品与生活指导老师课题组成员课题组组长班级主导课程生物相关课程生物与饮食课题背景奶制品在我们现在的生活中已成为必不可缺的一种饮品。奶制品是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶制品能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶制品包括鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。因此，了解牛奶种类、制作方法、营养价值及新鲜情况成为我们饮用奶制品必不可少的基础。课题目的与意义1、奶制品种类、制作方法、营养价值。2、学会判断奶制品的新鲜状况。3、学做酸奶。4

2、、锻炼自己的各方面能力，深入地了解社会树立、培养大局观念，了解生活常识。二、活动计划1、人员分工：活动内容负责人员组长记录员上网采访资料管理写作2、活动步骤阶段时间（天）主要任务与阶段目标一3查阅奶制品资料（包括成分、种类、饮用方法、做法等）二1购买酸奶制作材料三3学做酸奶四3通过逛超市了解奶制品实际信息五4总结归纳、形成研究性报告或小论文。结题报告一、牛奶知识1、牛奶概述牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛

3、奶，就强调其中增添了钙质。牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为：　　水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%　　乳糖：4.6%无机盐：0.7%　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛

4、奶中的蛋白质便是全蛋白。　　牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛

5、奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。2、牛奶种类　巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得

6、较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。　　所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。　　常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。　　还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。　　生鲜牛奶—

7、——在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。　　灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。　　这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味

8、道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％的损失。　　无抗奶