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1、综述天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势PROGRESSANDDEVELOPMENTTRENDOFRESEARCHESONNATURALANTIOXIDANTS姓名：天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势摘要近几十年来天然抗氧化剂在国内外发展很快，尤其是在医疗、保健、食品保鲜、化妆品等领域内占有越来越重要的地位，从而引起研究者的关注。本文综述了迷迭香提取物、生姜以及原花青素的化学成分及提取方法，重点对三种天然抗氧化剂的抗菌和抗氧化作用做了研究，并关注了其应用前景。关键词天然抗氧化剂迷迭香生姜原花青素PRO
2、GRESSANDDEVELOPMENTTRENDOFRESEARCHESONNATURALANTIOXIDANTSAbstractInrecentdecades,naturalantioxidantsathomeandabroad,inparticular,playsanincreasinglyimportantpositioninthefieldofmedical,health,foodpreservation,cosmetics,causingconcernofresearchers.Thi
3、spaperreviewsthechemicalcompositionandextractionmethodsoftherosemaryextract,ginger,andproanthocyanidins,dofocusonthreenaturalantioxidants,anti-bacterialandanti-oxidation,andareconcernedabouttheprospectsofitsapplication.Keywordsnaturalantioxidantrosem
4、aryginger（curcumin）procyanidins前言到目前为止，人们通过对各种人工合成抗氧化剂的安全性问题进行广泛研究，许多事实证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视，并且所开发的天然抗氧化剂产品受到人们的普遍欢迎，其主要产品有迷迭香提取物、葡萄籽、蜂胶、天然维生素E、番茄红素、姜黄素、绿茶提取物、香辛料提取物等等。本文旨在为合成、提制、复配、筛选性能更优良的天然抗氧化
5、剂提供理论依据和方法借鉴。随着生活水平的提高和人们对健康、长寿的需要，人们更乐于接受来自自然界的天然产物。因此，人们一直在寻求高效卫生安全的天然抗氧化剂。天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂仍是天然抗氧化剂的研究重点。1.迷迭香的提取纯化研究1.1迷迭香概述迷迭香别名艾菊，是原产地中海沿岸的多年生常绿小灌木，是一种属于唇形科的天然香料植物[1]，目前在我国很多地区都有种植。迷迭香中含有萜类、黄酮类和酚酸类等多种有用的化学成分，目前公认的最具
6、备有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分在西方国家，其中，酚二萜中的鼠尾草酸和鼠尾草酚是最主要的抗氧化成分,在这两者中鼠尾草酸含量最高抗氧化性最强[2]。结构：迷迭香酸rosmarinicacid1.2 迷迭香提取物的抗氧化机理王夺元，常静研究发现，迷迭香酚和鼠尾草酚对单重态氧具有猝灭作用，在猝灭单重态氧过程中既有物理猝灭又有化学猝灭[3-4]以及清除自由基，切断类脂自动氧化的连锁反应，螯合金属离子和有机酸的协同增效等。抗氧化剂按其作用原
7、理有：（1）自由基终止剂，大多数为酚类结构的化合物，如叔丁基羟基苯甲醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基氢醌（TBHQ）和生育酚等；（2）还原剂，如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等；（3）螯合剂，如EDTA、柠檬酸、植酸等；（4）单线态氧抑制剂，如胡萝卜素等,迷迭香抗氧化剂不但是一种自由基终止剂，而且是一种单线态氧抑制剂。1.3生活具体应用及前景由于迷迭香提取物天然无毒，抗氧化功效远远高于现有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化剂，故相比其它同类产品，独具优势[5]。目前，迷迭
8、香的抗氧化功能主要应用于医学、食品抗氧化剂和防腐剂[6]。应用如下:1.3.1动植物油脂:迷迭香抗氧化剂在120-200e条件下能有效抑制猪油、大豆油、花生油、色拉油、棕榈油、菜籽油等油脂氧化,延长保质期。在大豆油、花生油、色拉油、猪油中添加0.02%迷迭香抗氧化剂时,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2-5倍。1.3.2医药方面:迷迭香抗氧化剂中含有CarnosolAcid组分能够有效地抑制HIV-1蛋白酶及Hiv病毒的复制,对这类组分进行结构修饰,有望研制和开发成新的治疗艾滋病新
