高星级饭店运营与管理专业人才培养方案.

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1、广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案一、专业与专门化方向高星级饭店运营与管理专业（广州燕岭大厦订单培养班）二、入学要求与基本学制1．招生对象：初中毕业生或具有同等学历者2．学制：全日制3年（在校学习一年半，顶岗实习一年半）三、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、

2、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。四、人才培养规格1.熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书；2.熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3.具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；4.具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试；5.具

3、有较强的创新意识和自我拓展能力。(一)专业能力1.基本能力（1）具有一定的语言表达能力；（2）具有一定的计算机应用能力与写作能力；（3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力；（4）具有一定的餐饮服务与管理能力；（5）具有一定的客房服务与管理能力；（6）具有一定的营销活动与管理能力。2.核心能力12酒店服务能力和人际交往能力。3、能力结构分析表（结构表）综合能力专业能力分项能力结构相关课程A基本素质要求A1政治思想品德素质A1-1用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓小平理论基础分析处理能力A1-2具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德；

4、A1-3正确运用法律知识的能力；A1-4实事求是、团结协作精神；德育、思想道德、就业指导A2文字与语言表达能力A2-1口头语言表达能力；A2-2一般计划、总结、报告等应用文撰写能力应用文写作、礼仪与交流A3身体素质与运动技能体育B计算机操作能力B1信息收集与处理分析能力B1-1计算机办公软件操作系统应用能力；B1-2文字处理能力；B1-3运用计算机网络查阅专业维修资料的能力；中级计算机办公软件操作C酒店管理C1专业基本技能训练C1-1掌握酒店管理基本理论、方法与技巧；C1-2掌握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪礼节；C1-3掌握酒店从业人员应具

5、备的服务心理知识和技能；C1-4掌握和了解导游服务的基本知识和基本技能。饭店管理概论、旅游商务礼仪、旅游心理学等D酒店管理应用技术D1酒店操作技能训练D1-1掌握前厅服务技能；D1-2掌握客房服务技能；D1-3掌握餐饮服务技能；前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理(二)专业专门化方向和就业岗位（群）序号专业专门化方向就业岗位（群）考取职业资格证1酒店管理1）前厅部员工2）餐饮部员工3）客房部员工中级前厅、餐厅、客房服务员职业资格证书2旅游管理1）导游人员2）旅行社全国导游人员资格证书五、核心课程与训练项目（一）核心课程12课程名称主

6、要教学内容与要求教学建议饭店管理概论l主要讲授饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过教学，使学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。l采用案例形式结合现场进行教学。l以项目形式开展教学。旅游商务礼仪l通过本课程的学习，使学生掌握礼仪的内容和和内涵，掌握各类礼仪规则；要求学生在学好理论课的同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中，提高个人的礼仪修养，从

7、而提高个人的素质，为学生今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。l选用多媒体进行辅助演示教学。l采用理论实践一体化教学模式，以项目实训形式开展教学。旅游心理学l通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的心理及行为规律，掌握激发旅游消费和旅游服务过程的心理策略及旅游企业管理心理的理论及运用，体现“培养和谐职业人”的特点；即以培养具备良好的旅游与酒店业员工所必须的职业心理素质为课程目标，强调将职业心理素质能力的培养与职业道德教育、心理学专业理论知识的学习与职业意识培养和职业技能培养融会贯通，贯穿于整个教学过程，培养中职旅游与酒店管理专业学生的方法

8、能力、社会能力和解决问题的能力及心理素质。l采用案例形式结合现场进行教学。l以项目形式开展教学。中国旅游地理l通过学习使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅