餐饮文化产业资料

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2、任编辑:高平亮]参考文献:1.对内蒙古饮食文化的几点思考[DB/OL]http://travel.sina.com.cn  2009年09月14日10:30  新浪旅游2.郊海旺,云强.餐饮文化广告宣传的定位与思考[M].《内蒙古商报》.3.王惠.浅议饮食文化与旅游[J].《黑龙江科技信态》,2008年10月下.4.http://www.nmg.aonhuanet.com/中俄蒙资讯网一新华网内蒙古频道.5.让你更了解内蒙古之内蒙古饮食文化[DB/OL]http://blog.163.com/love_yan1013/blog/static/872800520

3、06612953320/6.内蒙古大学学报[J]2005,2(1)7.张景明,中国北方游牧民族饮食文化研究[M].文物出版社.2008年8.谢希德,饮食文化与旅游经济[J]甘肃广播电视大学学报2003,13(02)[参 考 文 献][1] 王政.塞外青城餐饮业的新靓点[EB/OL].中国期刊论文网,2005.[2] 唐少霞,赵志忠,毕华.对旅游餐饮资源开发的思考———以海南旅游餐饮资源的开发为例[J].经济学,2006(5).[3] 王刘刘.论我国的饮食文化与旅游发展发展[J].黄山高等专科学校学报,2001(3).[4] 黄继元.挖掘民族饮食文化,丰富云南旅

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5、饮行业协会秘书长郭海旺说,这次他们一行40多人重点参观考察了南京、苏州、无锡、杭州等地的品牌酒店、代表性的美食街,并与当地餐饮协会的负责人和主管餐饮业的政府领导交流后认为,内蒙古餐饮业发展需突破六道壁垒。  一是解放思想,转变经营观念。目前,内蒙古的餐饮业仅仅是以经营餐饮来维持餐饮,不敢大胆创新并涉足其他相关产业,就如井蛙只看到餐饮这片天。而南京的很多餐饮企业I面】时经营酒吧、超市等产业,使产业链条延伸更宽更广。  二是提高连锁经营的规模化。一说到内蒙古的连锁经营,人们就想到了小肥羊、小尾羊,但它们的加盟店资产一般是几百万到几千万不等,其利润更多的是靠加盟店的

6、数量,不是高昂的加盟费。而南京、杭州等地的加盟则要求每个店资产上亿。内蒙古的加盟店与南方企业相比无疑是小巫见大巫。  三是菜品需大胆突破。杭州创建了“中华菜”,打破了地域、历史、民族的特色。他们借鉴各地菜品的优点,为我所用,最终形成了自己的产品。内蒙古的餐饮企业大多致力于挖掘和保护当地的特色菜品,学习和创新不足。因此,突破性的发展一直没有出现。  四是提高行业门槛,规范小企业的经营。呼市街头到处是饭店,但规模化的大店并没有多少。这些小店大多存在环境卫生跟不上,质量安全没保证的问题。餐饮行业要发展,必须提升准入门槛,限制经营不规范、发展前景不大的企业进入。  五

7、是与旅游业相互配合。南京的夫子庙街,是历史上有名的秦淮胜景,现已被开发为云集了各地特色风味名吃的美食大街。但在呼市的昭君墓、大召等景区竞难觅一家像样的饭店。  六是政府应加大资金和政策扶持的力度。目前,呼市政府对餐饮业的发展,主要依靠市场商业化的运作,并没有采取有意识的政策指导和资金扶持。在长乐宫美食街的管理上,不注重考察企业的经营特色、经营规模以及企业的诚信度.只要谁能租起一个门脸,谁就可以开店,因而使整条街鱼龙混杂;住大召美食街的运作中,尽管政府修建了店铺,但交通、停车位、照明亮化等配套工程没有跟进.因此,栽了梧桐树,却很难引得凤凰来。  郭海旺说,不出去

8、看,总以为自己在发展。出去一看,别人也

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