有关厨师个人年终总结.doc

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1、有关厨师个人年终总结　　时光荏苒，20xx年很快即将成为过去了，回首过去的一年，感慨万千。下面是小编为大家搜集提供到的关于厨师个人年终总结范文。欢迎阅读 　　厨师个人年终总结{一}：回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结 一.员工的思想方面 1目抬前本部厨工没有思想波动亡。 　　2对领导今年的二瘴次涨工资大家都非常满意疫，促进了工人工作积性同悍时也稳定了员工的流失情衷况。 　　3大部份员工认竣为自己的能力能得到充

2、分帆的发挥认为这份工作都适轿合自己。 二.人员管理方囚面 　　1.进行专业技能冯考核，优胜劣汰，采用请越进来走出去和定期培训的瘟办法来提高员工的业务技啮能和专业素养。在结合实泅际的前提下，进一步完善搁厨房内部的各种规章制度气。 　　2.今年对厨工做糠了多次调整，调整的原则垂是以老带新灵活运用，以誉提高对厨工技能为准. 三奎.菜肴质量方面 　　采用抒四层把关制，一关否定制典，即配菜厨师把关、炉台炮厨师把关、打苛把关、服溪务员把关，一关发现有问板题，都有退回的权力。否渔则都得承担相应的责任制渴定菜品的操作流程与投料丽标准并执行. 四.成本方依面 首先掌握库存执行先进恤先出的原则 　　在

3、菜品设蚜计上要让宾客满意经济实睹惠做到物尽所值 五.在食员品卫生安全、消防安全方折面 　　1严格执行《食品思卫生法》。抓好厨房卫生绅安全工作。 　　2严格执炸行规范操作程序，预防各野类事故的发生，做到安全涝生产，警钟长鸣 六.厨房双存在的问题 　　1、厨房塑地沟不锈钢防护架部份老彬化需要更换，虽是小细节絮问题时间久了恐出事故.癸 2、男生宿舍漏雨需要做耸防水. 3、厨房门把手大炎部分已损坏全部需要更换门 　　4、部分员工基础差告接收能力差,给工作带来箔一定的压力. 七.接待了颐四次大型会议 中餐每月接曰待200桌左右的宾客。钟 八.xx年的设想与工作园安排 　　我们团队要在x询x年

4、的基础上继续加强经阎营管理，质量卫生控制和桥成本控制，同时改进自己卉的工作思路，考查新的菜揉品加快菜肴的创新。在技踊能上强化培训以增加团队狐的战斗力。 　　厨师个人帮年终总结(二)：我是后樟勤部厨师xxx。伴着元投旦的气息即将到来，20佬xx们的支持下，作为一伐名厨师，我始终坚持以身允作则，工作在生产第一线良，对每位员工高要求，对逾他们各方面严格管理，小葱到每周的例会，大到每月凄多次的传授厨艺和灌输当目今餐饮的诸多新元素及餐迪饮知识，有了我和大家的匈辛苦付出，才有了今天我熊们能为，来我们园区用餐遭的宾客提供精美的菜肴和盂优质的服务，现将一年来秒的具体工作总结如下： 一超、食品安全方

5、面 　　食品掌安全是厨房工作的头等大童事，为把好食品加工的各驼个环节，保证安全生产。欲我给厨房里每位员工划分竭了卫生责任区，要求他们盏对各自的卫生区、食品原穷料、存放容器等负责，并商由我和食品检验员进行不规定期检查。 　　其次，加梧强食品原料的分类管理督厄导工作。对食品原材料的燎进出使用;将厨房用具在投固定位置分类管理，并粘支贴胶条加以定位;对厨房沉、保鲜柜、冷冻箱等原料域存放地定期清理、定期温有度和湿度测量。 　　第三暑，在细菌滋生活跃季节，易邀请后勤部食品检验员定翌期给厨房员工进行培训，玉从试纸的使用到和各种消心毒的标准方法，从标准化亡洗手到食品安全知识的普圾及等，使大家对食品

6、安全茅有了更深刻的认识，提高也了食品安全全员参与的意扮识。 二、经营方面 　　我陶在各位领导的指导下、制诀定较合理的经营计划。如谓：根据季节性原料供应特蹭点，推出春、夏、秋、冬闹季节菜，，例如针对市场认所有原料价格都在上涨，桃但是菜品的销售价格还要放保持原来的价格，所以我份们精心研发，利用普通的顺原料做出色、香、味、意肇、型的低价位菜品，如：抨石锅木耳白菜月销量屡居衅榜首。还有员工餐是为员铱工提供服务，在市场原材陛料都上涨的情况下也推出绚很多荤素搭配的健康美食魏。 三、管理方面 　　我结粮合员工实际情况加强素质灭教育，每月再忙也要抽出态时间有针对性的厨艺培训基，并经常激励他们在日常

7、拨工作中多看多学多记，以役便以后在重要的工作岗位螺上发挥大家最大的潜力。万经过努力，员工整体素质取得以提高，如注重仪表、征遵守厨房规章制度等，现换在我们已经形成了一个和穗谐、优质、高效、创新的絮团队。曾经有些员工不理墓解我们严格的管理，记得弦曾经有位员工餐厨工来找重我，说我们也就是给员工济做餐，土豆丝有必要切那迸么好吗，当时我很明确的俩告诉他很有必要，并且给淘他讲其中的道理，首先从舱自身来说你严格要求自己诈打好刀工的基本功，史自回己将来在厨艺上有更大的皿发展，还有每天