中小学食品知识竞赛(2013)题库

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1、中小学食品知识竞赛（2013）题库一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量　B、最大限度C、尽最大努力　D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A

2、、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维

3、生素CD、维生素D9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类10、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C11、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯12、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C16）A、霉变的茶叶失去了香味　B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康13.含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳14.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含

4、量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低15、.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血16、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精17、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐19、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁20、人体消化吸收的重要器官

5、是　（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔21、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐　　B.味精　　C.醋　　D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐　　B.酱油　　C.糖　　D.醋22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的（A）A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪23、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质　　B.谷氨酸　　C.矿物质　　D.维生素24、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）A.动物蛋白　　B.薯类

6、淀粉　　C.动物脂肪　　D.粮谷类1625、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　（C）A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜26、下列哪种属食物中毒的范畴　（C）A.伤寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴饮暴食性胃肠炎27、下列防范食品污染采取的错误措施是　（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物28、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色　　B.红色　　C.绿色　　D.黄色29、不能与

7、奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。30、食物代谢解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏31、维生素A缺乏可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症32、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫33、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5%　Ｂ．10%　Ｃ．15%　34、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼35、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．