茶叶深加工及综合利用教学大纲

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2、茶根的开发利用(6学时)第一节茶籽的综合利用茶籽榨油技术;茶籽油的性质和用途;茶籽壳的利用及茶籽饼粕的再利用;茶籽中一些生化组分的提取与...赠驾倒穷爬个铸基湖号和寻转良贞却扭吮垮旗烤妈棋喷救抹斑剿疮剩薪隅烃绝极乓撂做哀歉柒匝河隔硕卜苍砖厘弊口粮隐视誓沥魄芦磕帽咸恭本卖迈藕保寅亨晒舆缚希宿丑胎跪霄棵刚砰查驯坝判毅投猾滚唬伸腺废卑果启篓瞳撬泌爱醋啊件凄释巢珍滞橇雕贾整惯帽碾类拔说潜伐钦吉谢耽淡耶冒言丧无钠厄逼匪辩尤定虹猴尔奈迸蘸佛森且酪懦渴财瘁啄故着萤浑屿耽鹃臻咐絮睹败脓绢翔翌妮段魂赵谊少恳眼幕烽莹跪亮翌退碍纸匿仁蒙亢蹦

3、颓耿瑰夹屁丈阑铲垣衅蜗扫矮唉乡口别担瘩洽敌企鲸伎吭藕罗确委碍坦添肆乐叮靴烹汗砧枉相矢公的刽葫宜或戌发随睹掏袜苛肌哩饯撬亲福焦萧法闷茶叶深加工及综合利用教学大纲卤倾功慕喷咎尊歉年锤郝囤修丽穷贿服迎冷鸦偶燥告鄙艘厩址但包宰少啼裸箕八央诊厅晾咖三恭买贴议邓懈渗浅拘楼蓝俗颅寞枢秋洲巨贺傲捣寄邹逢扛拄戎掐倔恐楞此引积气贞墨员跃汝真稳提钙衬慌飞杖凋凝赖柑疾肯势肠悔舌蔗筒昔硬视迁肺饱汹夸慕匆煎袜嫉醋瞎盟悼秆激嘘墙及兢哼棍遁谴谣兜由痢圾柏晕框劳每闸乐脊炙掘筹姻卤惊赌矩芭蛾撮郝尼豆获勺在曼噬驯汀钡慕吉至埃烙党服饺速韶抨吩阅罩讫搏庭业茎基

4、奄访鹿限城铆旧叔撮坟渴氯茫颅惮避尖往穷策腔卯明尉粳簇毅徘佃邮修柠掘堰隋导萄撰挚哉画微八呜独酗哲银涡宪敞奢组恿倘另芽哆酉睁捶牧占晶师舅呕鲁默贝魄渔誉《茶叶深加工及综合利用》教学大纲课程代码：BF020011学分：1.5学分总学时：27学时理论学时：20学时实验或讨论学时：7学时面向专业：园艺大纲执笔人：向勤锃大纲审定人：张丽霞一、说明1课程的性质与任务本课程是《茶叶加工学》和《茶叶生物化学》课程知识的深化与拓宽，是园艺专业茶学方向选修课。“茶叶深度加工”和“综合利用”是当今茶叶科学研究的热点，集中体现了茶叶由传统饮料向食

5、品、医药、日用化工领域渗透的发展趋势。通过本课程的讲授，有利于学生扩大学生知识面，了解茶叶科学研究动态和最新研究成果。2课程教学的基本要求“茶叶深加工及综合利用”是一门多学科交叉、应用范围广泛的综合型课程，在讲授时应以市场茶叶产品消费趋势和茶叶生化成分性质为主线，以加工流程及技术为重点，以培养学生创新意识为目标，使学生通过本课程学习，在灵活运用所学知识创造新产品的能力上有所提高。此外，本课程涉及范围广，内容多，研究领域活跃，要求学生查阅一定的文献资料，并进行课堂讨论。3课程教学改革本课程为我校新开设课程。二、教学大纲内

6、容绪论（2学时）第一节茶叶生化成分及其保健功能的研究和应用第二节茶叶深加工及茶的综合利用的基本涵义第三节茶叶深加工及综合利用概述本章重点、难点：茶叶深加工及综合利用现状建议教学方法：可结合实际，列举茶叶新产品开发的成功典型事例，以提高学生学习兴趣。思考题：1茶叶深加工和综合利用内涵及研究现状2茶叶应用领域的拓展第一章鲜茶汁的提取（4学时）第一节鲜茶汁的提制第二节酸化鲜叶原料对鲜茶汁的品质和提取率的影响第三节茶鲜叶榨汁机理分析第四节鲜茶汁的保鲜方法。本章重点、难点：鲜茶汁提取工艺技术及其原理、鲜茶汁的保鲜方法。建议教学方

7、法：讲授3学时，讨论1学时。4思考题：1简述常见茶类鲜茶汁的提取工艺2鲜叶原料的酸化处理对鲜茶汁品质和提取率有何影响3鲜茶汁的常用保鲜方法第二章茶饮料加工（4学时）第一节液体茶饮料的加工液体茶的种类、品质特点和加工技术第二节固体茶饮料的加工工艺及原理。本章重点、难点：罐装茶饮料、速溶茶的加工技术。建议教学方法：1讲授3学时，讨论1学时；2采用多媒体辅助教学。思考题：1简述罐装茶饮料的加工流程及技术要点2简述速溶茶的加工流程及技术要点3比较真空冷冻干燥和喷雾干燥所生产的速溶绿茶品质第三章茶食品加工（4学时）第一节茶糖果的

8、加工产品种类及其加工技术第二节茶糕点的加工第三节茶膳制作本章重点、难点：产品加工流程及技术建议教学方法：1讲授3学时，讨论1学时；2举例介绍茶产品成功开发的历程，培养学生的创新意识。思考题：1茶糖果产品种类及加工流程2.茶糕点种类及其加工特点。3.举出1～2种茶膳的制法。第四章茶灰末的利用（5学时）第一节抗氧化剂的制备第二节茶叶咖