营养素 (nxpowerlite)

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1、第二章营养素上海中医药大学郭永洁第一节概述营养学营养素营养素的需要量与供给量膳食结构2Freetemplatefromwww.brainybetty.com第二节蛋白质蛋白质的作用人体组织的主要结构成份具有特殊生理功能三大能源物质之一为体内其它含氮物质的合成提供材料蛋白质营养不良对体形、容貌的影响体重下降、消瘦、肌肉萎缩、生长延滞蛋白质的食物来源植物蛋白动物蛋白藻类3Freetemplatefromwww.brainybetty.com第三节脂类脂类的生理功能脂肪的生理功能胆固醇与磷脂的生理作用脂肪与美容的关系皮脂腺分秘过多——痤疮高胆固醇血症者——黄

2、瘤脂类的食物来源及合理营养动物脂肪组织植物种子4Freetemplatefromwww.brainybetty.com第四节糖类糖的分类单糖双糖多糖——淀粉、糖原、膳食纤维糖的生理作用储存、供给能量为其它有机物代谢提供条件参与构成主要生命物质膳食纤维的生理作用——通便、降胆固醇、降血糖、吸附添加剂糖代谢糖类体内代谢过程与疾病及美容的关系5Freetemplatefromwww.brainybetty.com第五节水水代谢水与皮肤健美6Freetemplatefromwww.brainybetty.com第六节维生素维生素A（视黄醇）生理功能：1.与视觉

3、相关2.在糖蛋白合成中起作用3.防癌抗癌作用维生素A缺乏——夜盲症；干皮病；维生素A过量——中毒：肝肿大，骨痛，发稀，易激惹7Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素D——阳光维他命生理功能：提供骨骼生长发育和神经体液对钙磷需求维生素D缺乏——佝偻病（小儿）；骨软化并（成人）；湿疹、过敏性皮炎8Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素E（生育酚）生理功能：脂溶性抗氧化剂；保护核酸、蛋白质不受氧化攻击；保护维生素A、维生素C不受氧化破坏；维生素E过量——口角炎、血栓性动脉炎、妇女月经

4、紊乱植物油是良好的维生素E膳食来源9Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素K生理功能：参与肝内凝血因子合成人体获得维生素K的两条途径：肠道细菌合成（50~60%）；膳食中摄取（40~50%）10Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素B族维生素B1（硫胺素）生理功能：是羧化酶、转酮酶的辅酶；抑制胆碱酶，促进消化道运动分泌茶叶中含维生素B1分解酶，大量饮茶降低维生素B1利用率11Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素B2（核黄素）维生素B2缺乏

5、——口角炎、舌炎、眼睑炎、角膜血管增生、脂溢性皮炎12Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素PP（抗癞皮病维生素）包括烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）维生素PP缺乏——皮炎（对日光敏感）：晒斑13Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素B6维生素B6缺乏——脂溢性皮炎；妇女经前面部粉刺；易激惹14Freetemplatefromwww.brainybetty.com叶酸叶酸缺乏——衰弱、苍白、失眠；巨幼细胞性贫血（多见于婴儿）15Freetemplatefromwww.brai

6、nybetty.com维生素B12维生素B12缺乏——巨幼红细胞性贫血；足背皮肤深褐色色素沉着16Freetemplatefromwww.brainybetty.com泛酸泛酸缺乏——皮肤脱水角化、脱屑、脱色素、脱发、脂肪肝生物素生物素缺乏——生长缓慢、皮炎、脱发、食欲不振、高胆固醇血症17Freetemplatefromwww.brainybetty.com维生素C（抗坏血酸）——还原剂维生素C缺乏——出血倾向维生素C食物来源：新鲜水果、蔬菜维生素C不耐热，暴露于空气中易氧化18Freetemplatefromwww.brainybetty.com类

7、维生素：（1）牛磺酸（2）肉碱肉碱不足：可能引起高血脂、肥胖、疲劳、细胞衰老等19Freetemplatefromwww.brainybetty.com第七节微量元素铁缺铁——贫血：皮肤苍白无华、干燥起皱萎缩，毛发干燥、脱落，指甲扁平不光洁，反甲锌缺锌——发育滞后，性功能低下；皮肤粗糙硒缺硒——克山病铜缺铜——中性粒细胞下降，骨质疏松，毛发皮肤色素减退碘氟缺氟——骨、牙发育不良，骨质疏松20Freetemplatefromwww.brainybetty.com谢谢！21Freetemplatefromwww.brainybetty.com