DB52493-2005调味油.pdf

《DB52493-2005调味油.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、免费标准网(www.freebz.net)ICS备案号：DB52贵州省地方标准DB52/493-2005调味油2005-12-20发布2006-04-01实施贵州省质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/493-2005前言本标准第4章、7.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由贵州省贵州省经济贸易委员会提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省食品工业办公室负责起草并解释，参与本标准起草的有：贵州省食品

2、工业协会、贵州省食品工业标准化技术委员会、贵州省标准化协会、贵州省产品质量检验检测院、贵州味美食品工业有限公司、贵州老干爹食品有限公司、贞丰县顶坛绿色食品厂。本标准起草人：杨世尧、寻思颖、王遵、杨黎、董曙、邓承仁、杨茂忠、郑剑飞、周介济、姜莉锡、林小龙。I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/493-2005调味油1范围本标准规定了调味油的名词和术语、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于贵州省内以花椒、

3、辣椒、大蒜、生姜（干姜）、葱、山苍籽（木姜籽）、鸡枞菌等植物香辛料为主要调味料，用食用植物油制成的调味油。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的

4、测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5525植物油脂检验透明度色泽气味滋味鉴定法GB/T5529植物油脂检验杂质测定法GB/T5530动植物油脂检验酸价和酸度的测定GB/T5538植物油检验过氧化值的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T17374食用植物油销售包装JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)3名词和术语3.1辣

5、椒调味油以辣椒干为主要调味原料，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提配制加工而成。3.2花椒调味油以花椒为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。。3.3姜调味油以生姜或干姜为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。。3.4蒜调味油以大蒜为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。3.5葱调味油以葱为主要调味原料，蒸馏提取精油后，或直接用食用植物油浸提加工而成。3.6山苍籽（木姜籽）调味油1免费标准网

6、(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/493-2005以山苍籽（木姜籽）为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。3.7鸡枞菌调味油以鸡枞菌为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。3.8其他调味油以其他食用植物及香辛料为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。4要求4.1主要原料及辅料4.1.1主要原料辣椒干、花椒、生姜(或干姜)、大蒜、

7、葱、山苍籽（木姜籽）、鸡枞菌等，应符合相应的国家和行业标准的规定。4.1.2用于产品调配和浸提的食用植物油应符合GB2716的规定，以及相应的食用植物油的产品标准。4.2生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.3感官要求感官要求应符合表1规定。表1项目气味、滋味色泽透明度名称辣椒调味油具有辣椒独特的香味和辣味，红色、棕红色澄清油状液体，允许有微量沉口感良好，无异味淀，无外来杂质花椒调味油具有花椒特有的香味和麻味，橙色、棕黄色澄清透明油状液体，允许有微量白口感良好，无异味色花椒碱结晶沉淀，无外来杂质姜

8、调味油具有浓郁的姜香味，口感良好，黄色、棕黄色澄清透明油状液体，允许有微无异味量沉淀，无外来杂质蒜调味油具有浓郁的蒜香味，口感良好，浅黄色澄清透明油状液体，允许有微无异味量沉淀，无外来杂质葱调味油具有浓郁的葱香味，口感良好，浅黄色澄清透明油状液体，允许有微无异味量沉淀，无外来杂质山苍籽（木姜籽调具有强烈的天然柠檬醛香味，浅黄色、黄色澄清透明油状液体，允许有微味油）无异味量