菜谱的功能和作用

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1、菜谱的功能和作用扬州金叶菜谱制作是扬州专业菜谱制作中心13665215018菜谱的功能和作用菜谱的功能和作用菜谱在餐厅经营中起着重要的作用，有人甚至把餐厅经营管理的成功，归结为餐厅菜谱设计是否成功，由此可见菜谱的作用之大。要想让菜谱达到理想的设计效果，必须了解菜谱的功能和作用。-、最大的信息源餐厅的布置和装修.向客人传达的是餐厅的整体信息，菜谱提供给客人的则是餐厅的具体信息。使人一眼便知餐厅的可餐之食.一张设计优秀的菜谱，还具有其他方面的信息.首先是告知性信息包括餐厅名称.特色莱品。营业时间，加收费用.支付方式.电话号码、地理位

2、置等。国内多数餐厅。饭店的莱谱上，标明的信息不够全面。特别是菜谱上不标明餐厅的电话号码.放弃了一个绝佳的推销机会。其次是信任性信息。如在菜谱上注明菜品份额，餐盘尺寸、计价标准能给人以货真价实之感。在菜谱上公布的企业信条和服务标准，也是一种信任性信息，可以让顾客对餐厅产生信任感。如风糜世界的麦当劳快餐店，在其菜谱上标明了"质量可靠、服务快捷.清洁卫生，价格合理"四项承诺。这就是一种信任性信息。在国内，这类信息往往被一些经营者忽外。有些餐厅的菜谱，还设置了荣誉性和其他介绍性信息，如餐厅历史背景、特色，知名人士对餐厅的赞语，宣传媒介对

3、餐厅的正面评价等。这类信息一般简明扼要地列在菜谱首页，有助于树立餐厅、饭店的良好形象。二、良好的沟通渠道菜谱是沟通经曹者与消费者的渠道和工具：客人在餐厅落座后.第一步是点菜。凭菜谱选购自己喜欢的莱肴和饮品.经营者则，根据菜谱向客人推荐。经营者和消费者通过菜谱开始交流.所以说，菜谱是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜谱，有时候像一支兴奋剂.能激发客人的食欲，既可满足喜人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。有些餐厅的菜谱上.还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石

4、磨豆花庄的餐厅，其菜谱上写道："石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。"长春市的天番苑饭店在菜谱上这样写着："我的菜不好，请君对我说：我的菜好，请君对朋友说。"杭州市太子楼大酒家一楼的菜谱除了写有菜名，菜价外.还别出心裁地在菜谱左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。大子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜谱也别具一格，上面写有一副对联："酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。"这样的文字使菜谱量得既庄重典稚，又具有喜庆特色。儿童节前，该酒家会在菜谱上配一些卡通画和儿歌，春节前后则书写一些迎春，赞春的诗词。三、扩大餐厅

5、影响力一份精心设计的菜谱，装帧精美，雅致动人，色调得体，洁净大方。不仅看起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，这样一份菜谱映入眼帘，顾客立刻就会对餐厅的经营和烹调产生好感：谱凭这份菜谱，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，体会那种由菜谱艺术产生的独特情调。不仅如此，客人还可以将精美的菜谱带回去，与亲朋好友共赏，这个过程实际上就是一个广告，宣传的过程。而一份印制粗劣、污渍斑斑，读起来恨费劲的菜谱，给人的印象就会不佳。这样的印象一旦产生，就会影响餐厅的经营业绩。菜谱的装帧艺术以及文化气息，可以扩大餐厅的影响力。据说有一家餐厅，其

6、莱谱设计独特，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注，许多人想将菜谱留作纪念。有些人则为了研究它的菜品，提出索要或购买菜谱，但都被商家拒绝了。由于菜谱不断丢失，这家餐厅后来只好决定明码标价出售菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管菜谱价格不菲，但仍有很多人购买。由此可见，设计成功的菜谱可以带来很好的市场宣传效果。北京大董烤鸭店的菜谱很有特点，每个菜晶有中文、英文，日文三种文字对照。完全做成了一个艺术品。这样的菜谱谱本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡

7、酒楼是以东坡文化取胜的，该酒楼的菜谱做得古色古香，文化含量很高。很多食客点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且还生发出思古之幽情，使餐饮多了一些情趣，多了一些享受。著名的宴席菜谱还具有一定的收藏价值，杭州市餐饮老店楼外楼的专用菜谱以古朴典为食客所称道，它的宴席菜谱都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值，在沉没了近百年的泰坦尼克号客轮上找到的西式宴席菜谱，价值达数万美元。现在故宫博物院里保留着许多御膳谱，也都具有重要的文物价值。四、餐厅菜肴特色和水准的标志每一家餐厅都有自己的特色菜肴和消费水准，这些差异顾客一般能从

8、餐厅的装修风格和装饰水准感知出来，但不如菜谱上标明的菜品、价格表现得清晰和直接。菜谱是传递信息的印制品，配有文字，图案和菜肴图例，顾客翻看一下菜谱，就能知道这家餐厅的特色和水平。所以，在餐厅的经营管理中，菜谱应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体