薏苡仁的炮制及食疗作用

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1、薏苡仁的中药炮制及其保健特性赵鹤鹤（基础医学院，2012级预防医学班，2012150035）【摘要】薏苡仁是禾本科植物薏苡Coixlacryma-jobiL.varmayuen(Roman)Stapf的种子，也是一种具有药食同源的谷物。薏苡仁营养丰富，其活性成分主要是薏苡仁油、薏苡仁酯、多糖和内酰胺等，具有抗肿瘤、降血糖、抗氧化、抑菌及对肥胖症的治疗等营养保健功能[1]。但由于薏苡仁食用不方便且易发霉等问题，一定程度上限制了薏苡仁资源的开发利用，故对薏苡仁的中药炮制也相应引起了重视。【关键词】薏苡仁、营养保健、中药炮制薏

2、苡仁（SemenCoicis),禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，俗称米仁，又称苡仁等。薏苡仁被国家卫生部列为药食兼用品，含有丰富的淀粉，是其中的主要营养成分；同时还具有健脾利湿、除痹止泻、清热排脓的功效，可以用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻、肺痈、肠痈、扁平疣等的治疗、随着保健品的开发日益风行，对薏苡仁也进行了深入且广泛的开发利用。作为一种药食同源的功能性食品原料，人们对薏苡仁的关注日益增加，开发薏苡仁类保健品已经成为发展的必然趋势。（1）薏苡仁的炮制方法[2]薏苡仁：取原药材，除去杂质，筛去灰屑。炒薏苡仁：取

3、净薏苡仁，置预热适度的炒制容器内，用中火加热，炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起，取出。麸炒薏苡仁：先将炒制容器烧热，撒入麦麸即刻烟起，再投入薏苡仁，迅速拌炒至表面至黄色，微鼓起，取出，筛去麦麸即得。每100kg薏苡仁用麦麸15kg。（2）成品的质量要求薏苡仁呈卵圆形或椭圆形，一端钝圆，另一端较宽而微凹，背面圆凸，腹面有一条明显的纵沟。表面乳白色或黄白色，光滑，偶有残存的淡棕色种皮。质坚硬，断面白色，粉性。味微甜。炒薏苡仁微微鼓起，表面淡黄色，略有焦斑和突起。麸炒薏苡仁微鼓起，表面黄色，略有香气。（3）薏苡仁的炮制作用薏苡

4、仁甘、淡、凉。归脾、胃、肺经。健脾利湿，除痹止泻，清热排脓。生薏苡仁：偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，可用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及温痛病在气分。如治脚气水肿的薏苡杜仲汤（《中药临床应用》）；治肺痈咳吐脓痰的苇茎汤（《备急千金要方》）；治肠痈初起的薏苡汤（《证治难绳》）；治风湿痹痛的薏苡仁散（《普济本事方》）；治疗温病在气分，湿邪偏盛的三仁汤（《温病条辨》）。炒薏苡仁或麸炒后：寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻，可用于脾虚泄泻，纳少腹胀。如参苓白术散（《中国药典》）。（4）薏苡仁的营养

5、保健作用1、降血糖作用友田正司从薏苡仁中提取到了3种多糖，在现代药理学研究中发现，薏苡仁多糖具有降血糖的功效，其降血糖机理可能是通过抑制肝糖原分解，肌糖原酵解，从而使血糖水平降低。2、抗氧化作用薏苡仁具有一定的抗氧化能力[3]，其中最主要的抗氧化成分为总酚和黄酮。薏苡仁及发芽薏苡仁在酵解后抗氧化能力有不同程度的提高。抗氧化能力的顺序为发芽后酵解薏苡仁、酵解薏苡仁、发芽薏苡仁、薏苡仁。3、抗肿瘤作用根据科学实验证明，薏苡仁中的活性成分薏苡仁油和薏苡仁酯具有抗肿瘤的作用，同时薏苡仁油还有增强机体免疫力的作用。4、抑菌作用[4

6、]有学者研究发现薏苡仁油中含有抑菌成分：采用纸片法对不同浓度的薏苡仁油的抑菌能力进行测验，结果显示，薏苡仁油对金黄色葡萄球菌、产气夹馍杆菌、志贺氏菌有明显的抑制效果，最低抑制浓度为25%，对沙门氏菌和青霉的最低抑菌浓度为50%，对蜡样芽孢杆菌、平酸菌和肉毒杆菌只有在100%薏苡仁油时才有抑菌效果。5、医学作用[5]对心血管的作用：抑制呼吸中枢，使末梢血管特别是肺血管扩张；可降血钙，延缓衰老，提高机体的免疫能力；具有镇静、镇痛及解热作用，对风湿痹痛患者有良效；可抑制骨骼肌收缩，减少肌肉痉挛，缩短其疲劳曲线，能抑制横纹肌收缩

7、；治水肿，脚气，小便淋漓，湿温病，泄泻带下等；还具有营养头发，防止脱发，并使头发光滑柔软的作用；使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。薏苡仁是补身药用佳品。根据医药部门化验分析，薏苡仁含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。冬天用薏苡仁炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏苡仁煮粥或做冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。6、在食品中的开发利用薏米虽然营养价值高，又有药用价值，可是薏米淀粉不容易a化，食用时必须经过长时间浸渍后进行煮沸，这就限制了薏米在食品方面的利用，通常薏米多作为茶饮用。为了有效地利

8、用薏米中的药效成分，可将薏米经水洗、浸渍、加热，使薏米中所含的淀粉完全a化，与大麦、玉米大豆等混合，制成营养丰富的薏米大麦粉、薏米饼干、薏米类膨化食品及薏米类咖啡饮料、薏米醋等。【结论】薏苡仁既可食用，又可药用，且其药用价值已远远大于食用价值。中药炮制使薏苡仁的药用疗效更加突出且更容易保存，不同的炮制方法使薏苡仁的作