T∕XYLX 013-2022 盱眙龙虾城市厨房建设和管理规范

《T∕XYLX 013-2022 盱眙龙虾城市厨房建设和管理规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS03.080.30CCSA12团体标准T/XYLX013—2022盱眙龙虾城市厨房建设和管理规范SpecificationofconstructionandmanagementofXuyilobsterCityKitchen全国团体标准信息平台2022-03-18发布2022-04-18实施江苏省盱眙龙虾协会发布T/XYLX013-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由江苏省盱眙龙虾协会提出并归口。本文件主要起草单位：江苏省盱眙龙虾协会、江苏食品药品职业技术学院、盱眙县农

2、业农村局、盱眙县市场监督管理局。本文件主要起草人：李萌、孙铁波、陈杰、王晓鹏、江成玉、芮士光、谢彪。全国团体标准信息平台IT/XYLX013-2022盱眙龙虾城市厨房建设和管理规范1范围本文件规定了盱眙龙虾城市厨房的建设要求、装修要求、龙虾货源管理、服务要求、安全管理、门店管理的内容。本文件适用于盱眙龙虾城市厨房的建设和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB50072冷库设计标准3术语和定

3、义下列属于和定义适用于本文件。3.1盱眙龙虾城市厨房XuyilobsterCityKitchen运用闪冻锁鲜技术将优质盱眙龙虾加工成预制品，再通过冷链运输到各城市盱眙龙虾城市厨房，各盱眙龙虾城市厨房进行烹饪加工，由美团等外卖系统进行热链同城配送，配送时间30分钟内。4建设要求4.1选址原则4.1.1集客性依托主要商圈、次要商圈和商场、超市销售的区域，重点选择在写字楼、商场超市、菜市场、汽车站、公交车站、居民区或社区附近。4.1.2便利性宜选择交通便利、客流量大、人气旺的核心商圈和商业主干道，靠近核心位置。店址宜设置在有3条以上公交线路通过并有公交站点和为出租

4、车提供的上下车站的位置，周围全国团体标准信息平台100米内无阻碍通行的立交桥、高架桥、交通护拦、交通隔离带、施工场地、地面铁路线等。4.1.3品牌彰显性1T/XYLX013-2022市级城市、省级城市选址应在核心商圈内，同时考虑各区域商圈的布点，特别是市内空白点。直径三公里范围内不宜布置第二家。4.1.4可发展性应结合城市现状及未来的发展和变化，店址未来10年内不被拆迁。4.1.5竞争性发挥同行聚集效应，考察和评估同行的管理水平、规模大小及在当地的影响力等因素。4.2店面要求4.2.1店面结构以框架结构为宜，为宽长方形和正方形，内部无柱子或少柱子。楼层以一层

5、为宜，层高净空高度为3.5m以上。4.2.2门前宜无树木、绿化带、公用设施等阻挡视线，门前台阶少或无栏杆，两面均有门面的转角位为最佳。24.2.3门店正面宽度不少于3m，可独立装修，能突出企业统一的VI标识。正面提供不少于10m的广告位置用于设立企业招牌，侧面和楼顶有较多广告位。4.2.4以独立经营的房屋为主，与相融业态（如生活超市、商城等）近邻为最佳。如属大型商场超市门店应具备符合国家消防标准的消防设备及附属设备、烟感报警系统、照明系统、常规供水系统等。商场前尽量具备停车位，门前有充足的促销活动场地。5装修要求5.1总体要求5.1.1总体风格应以体现盱眙龙

6、虾及企业标志为主，并统一设置盱眙龙虾及LOGO。5.1.2在平面设计和设施配备上应方便残疾人使用，并采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。5.1.3餐馆应设餐厅、厨房、洗手间等。在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。5.1.4餐厅与厨房面积比宜为1：1.1，可根据餐厅的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式及各地区特点等不同情况适当调整。5.1.5洗手间和卫生间，位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对，应采用水冲式，所有水龙头不宜采用手动式开关。5.1.6外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道有适当距离，并

7、有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅设置时，不应妨碍就餐者通行。5.1.7全国团体标准信息平台可根据需要设置冷藏库，冷藏库应符合GB50072的规定。5.2餐厅25.2.1餐厅每座最小使用面积应符合1.3m/座的标准。2T/XYLX013-20225.2.2位于三层及三层以上的一级餐馆均应设置乘客电梯。5.2.3餐厅的室净高应符合下列规定：a)小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.4m；b)大餐厅和大饮食厅不应低于3m；c)异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.4m。5.2.4餐厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符

8、合下列规定：a)仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应