椒麻鸡的制作方法

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1、椒麻鸡的制作方法：椒麻鸡百科名片中文名：椒麻鸡主要食材：开膛嫩鸡，花椒，小葱特点：麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口口味：香咸  椒麻鸡原料开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。特写制作过程　　嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉6凉菜系列椒麻鸡的制作方法：制作方法后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调

2、匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。特点　　麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。新疆椒麻鸡　　1、土鸡（柴鸡）、几片生姜　　2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉　　3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。　　4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入　　5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。主料辅料　　嫩公鸡1只………1250克葱叶……………75克　　味精………………2克川盐……………3克　　红袍花椒………40粒鸡汤……………50克　　酱油……………30克芝麻油…………25克烹制方法　　1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉

3、开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。6凉菜系列椒麻鸡的制作方法：　　2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。四川椒麻鸡做法　　步骤1：将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。　　步骤2：鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。　　步骤3：将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。　　步骤4：将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡

4、精混合成味汁。　　步骤5：将鸡肉裹上面粉。　　步骤6：放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。　　步骤7：将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。　　步骤8：将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。温馨提示　　1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。　　2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟！非常好味的一道菜式！川味椒麻鸡　　原料：鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。　　制作：一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟

5、后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。　　二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。[1]麻椒鸡做法　　【口味】：香　　【难度】：配菜(中级)　　【时间】：30-45分钟　　【分类】：大众菜禽类老少皆宜　　主料：去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙6凉菜系列椒麻鸡的制作方法：、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大

6、匙　　做法　　1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。　　2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。　　3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。襄阳杨记椒麻鸡菜品来历  　　有“天山一绝”之称的“杨记椒麻鸡”系新疆名菜，为新疆昌吉回族名菜属清蒸菜系。于2011年3月12日由杨氏鲲鹏兄弟引入千年古城襄阳，首度进军襄阳美食界。襄阳杨记椒麻鸡推广之路　　2009年12月杨氏兄弟前往新疆学艺；  　　2010年5月杨氏兄弟在

7、新疆乌鲁木齐南站制作并出售椒麻鸡；　　2011年3月12日襄阳市襄城檀溪杨记椒麻鸡代售点试营业；　　2011年4月1日杨氏兄弟在推广的第二十天在襄阳鼓楼巷开设第二个代售点；　　2011年5月12日襄阳第一家椒麻鸡销售门店正式成立，选址在襄阳王府外，襄阳陈侯巷仲宣楼市场内。杨记椒麻鸡菜品特色6凉菜系列椒麻鸡的制作方法：　　新疆昌吉回族清蒸菜系“非卤制，不油炸，慢火炖制，科学养身。”  　　杨记椒麻鸡精选优质鲜活母鸡，微火煮熟，浇洒特制汤料，手撕凉拌。　　皮脆肉香，汤汁鲜美，辣味纯真，麻而不涩。　　椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡从原理上说是差不多的，但从味道和感觉

8、上则是截然