从业人员卫生知识培训试卷

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1、口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位：姓名：一、单选题（每题2分共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。A.2009年7月1日B.2009年6月1日C.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（）罚款。A.2千元以上5万元以下B.货值金额5倍以上10倍以下C.5万元以上10万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须

2、经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1米B.1.5米C.2米4.食品的（）过程是食品的细菌污染的主要途径。A.生产B.储存C.销售D.运输5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃6.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在()的条件下存放。A.高于60℃B.低于10℃C.0℃D.高于60℃或低于10℃7.消毒后的餐用具应贮存在专用（）内备用，应有明显标记。A.橱柜B.消毒柜C

3、.保洁柜D.碗柜8.洗碗机消毒一般水温控制（）冲洗消毒（）以上。A.60℃、20秒B.85℃、40秒C.70℃、30秒D.85℃、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。4A.48h、100gB.24h、100gC.24h、50gD.48h、50g10.（）是滋生苍蝇的主要场所。A.厨房B.厕所C.垃圾D.就餐区域二、多选题（每题2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下

4、列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。（）A.未取得《健康证明书》从事食品生产经营活动B.伪造体检报告C.患有乙型肝炎者D.其他违反法律法规或者有关规定2.食品污染的种类按其性质可分为以下（）类。A.社会性因素B.化学性因素包括农药、有害金属、滥用食品添加剂等C.物理性因素主要为放射性污染D.生物性因素包括微生物、寄生虫和昆虫的污染3.为减少食品在生产过程中的细菌污染，应采取合理的生产工艺，流程尽可能缩短，尽量实行（）生产。A.连续化B.随机化C.封闭化D.自动化4.卫生部《食品添加

5、剂卫生管理办法》规定食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括()A.品名、产地、厂名、卫生许可证号B.规格、配方或主要成分、C.生产日期、批号、保质期限D.使用范围、使用量、使用方法5.餐饮具的消毒要求有（）。A.表面光洁、无油渍、无水渍、无异味B.表面无泡沫、无洗消剂味C.无不溶性附着物D.无破损6.病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的、以肝脏病变为主的全身性疾病，分为（）类。A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.丙型病毒性肝炎D.丁型病毒性肝炎E.戊型病毒性肝炎47.目前明确禁止使用的食品添加剂包括：（）A.硼酸、

6、硼砂B.水杨酸、硫酸铜C.黄樟素、香豆素D.吊白块、甲醛8.从事接触直接入口食品工作的人员患有下列（）有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.痢疾、伤寒、等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病、D.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎9.常用消毒剂有（）A.漂白粉、次氯酸钙（漂粉精）B.次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）C.二氧化氯、碘伏D.新洁尔灭、乙醇10.灭鼠的方法有下列（）种。A.物理灭鼠法B.化学灭鼠法C.生物灭鼠法D.生态灭鼠法三、填空题（每空

7、2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第三章第十五条中规定从业人员应当向检验检疫机构申请办理《健康证明书》，其有效期为（）。2.食品从业人员（）体检一次，取得健康证后方可从事食品工作，同时进行卫生知识培训，培训（）后方可从业。3.反映食品卫生质量的细菌污染指标，可分为两个方面：一是（），二是（）。4.食品安全法规定食品生产经营者应建立并执行从业人员（）和（）5.煮沸、蒸汽消毒保持100℃（）以上。6.餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（）是食品卫生安全的第一责任人。7.乌鲁木齐机场口

8、岸卫生监督的管理机构是（）4四、判断题（每题2分共10分）1.餐饮业单位粗加工操作场所内动物性食品和植物性食品应分池清洗，水产品的清洗水池适宜独立设置。各类水池应以明显标识标明其用途。（）2.餐饮业单位采购原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。（）3.食品冷藏、冷冻贮藏原料、半成品