1、2015年海南省家政服务技能大赛理论复习提纲一、单项选择题（请把正确答案填写在括号内）1、( D )是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法2、家政服务员工作好坏，( D )是主要的、直接的评价者。A、父母B、职业介绍所C、家政公司D、雇主3、家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备( B )的品质。A、劳逸结合B、守时守信C、多劳少得D、不计报酬4、家政服务员在处理家庭经济管理工作中不能（ D ）。A、正确而有效地用钱、用物B、开源节流，避免盲目性消费C、使用保管好家庭日用品D、铺张浪
2、费5、服务期间如发生有人触电应首先(D)，但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。A、做人工呼吸B、做口对口人工呼吸C、做胸外心脏按摩D、切断电源6、一般情况下，在电话铃响(B)声后家政服务员应立即接听电话。A、一B、二C、四D、八7、在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该( A )。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬8、家政服务员必须与雇主建立起和谐的人际关系，( C )是建立良好人际关系的前提。A、看人下菜碟B、阿谀奉承C、做好本职工作D、做自己认为对的事9、当雇主不在家时有人敲门拜访，家政服务员应该（C）。A、主动邀请来人进入房间B
3、、邀请来人进入房间后通知雇主C、礼貌拒绝来人进入房间D、不理不应10、中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（A）A、火力不足B、加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、入味程度低11、山东菜品突出的特点是（A）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软12、广东菜系由（A）地方菜组成A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜13、家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是( D )。A、菜肴
4、口味、色彩、盛器等要适合季节B、选料讲究季节C、夏季要清淡爽脆，色彩淡雅D、冬季口味要淡，色泽要浅14、制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“(B )”搭配三种。A、单色B、多色C、混合D、双色15、新鲜蔬菜焯水（出水）应（C）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料16、城镇居民一般上班族家庭早餐是( D )。A、少而丰B、正而丰C、饱即宜D、少而精17、热菜的一般加工程序依次是（D）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌18、
6、一l8℃B、-25～-30℃C、1～-l0℃D、-8～-14℃24、新鲜蔬菜的保管方法最好选用(C)保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍25、金属家具有锈斑要用软布擦拭，加些(C)涂抹擦拭。可快速去除锈斑。A、碧丽珠B、机油C、醋D、茶水26、家政服务员在采买食品原材料时，一定不能购买( D )。A、三无产品B、过期产品C、腐败变质产品D、三无产品、过期产品、腐败变质产品27、厨房的清洁标准中，错误的是(B )。A、异味，物品摆放整齐，清洁、明亮B、菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次C、玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒D、门窗正反面干净
7、无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好28、下面在布置孕妇居室中，错误的做法是( B )。A、色调朴素，典雅优美B、可以在室内放置一些气味浓重的花卉C、卧室内的家具，要尽可能地靠墙放，不要突出棱角D、要调节好室内的温度及湿度29、插花，要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，就要做到( D )。A、上散下聚B、虚实结合C、高低错落D、疏密相间30、钢琴的外表可用（C）顺着木纹擦拭。A、湿布B、干布C、软布D、纱布31、不鲜肉的特点是( D )。A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性32、布置老年人居室时应该注意( A )
