[精选]第3章 中餐厅服务.pptx

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1、第3章中餐厅服务目录３．１零点餐厅服务３．２团体包餐服务３．３茶市服务３．１零点餐厅服务3.1.1零点餐厅服务的特点及要求1)随点随吃2)宾客各异3)多台、多档4)餐后付款３．１零点餐厅服务3.1.2零点餐厅的布置1)餐桌布置2)餐椅布置3)工作台布置4)酒柜和收银台的布置5)屏风的布置6)衣帽间或衣帽架的布置7)绿化布置8)室温调节9)音响设置３．１零点餐厅服务3.1.3零点餐厅的服务程序1)餐前准备(1)班前短会(2)清洁工作(3)准备餐、用具(4)铺设餐台(5)了解情况(6)全面检查３．１零点餐

2、厅服务2)开餐服务(1)热情迎宾(2)合理领座(3)送茶递巾(4)接受点菜(5)开单、送单３．１零点餐厅服务3)就餐服务(1)上酒、上菜(2)巡视服务(3)结账收款(4)征求意见(5)热情送客３．１零点餐厅服务4)餐后结束工作(1)清扫场地(2)分类送洗(3)整理餐用具(4)工作小结(5)安全检查３．２团体包餐服务3.2.1团体包餐的种类和特点1)团体包餐的种类(1)会议包餐。(2)旅游包餐。(3)其他类型包餐。３．２团体包餐服务2)就餐服务(1)引宾入座(2)上菜上饭(3)值台巡视(4)结账收款(5

3、)送客收台３．３茶市服务茶市服务程序如下：1)准备工作2)开茶服务3)茶点销售4)餐中服务5)结账收款9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。八月-21八月-21Wednesday,August18,202110、雨中黄叶树，灯下白头人。。14:29:1614:29:1614:298/18/20212:29:16PM11、以我独沈久，愧君相见频。。八月-2114:29:1614:29Aug-2118-Aug-2112、故人江海别，几度隔山川。。14:29:1614:29:1614:29Wednesday,Aug

4、ust18,202113、乍见翻疑梦，相悲各问年。。八月-21八月-2114:29:1614:29:16August18,202114、他乡生白发，旧国见青山。。18八月20212:29:16下午14:29:16八月-2115、比不了得就不比，得不到的就不要。。。八月212:29下午八月-2114:29August18,202116、行动出成果，工作出财富。。2021/8/1814:29:1614:29:1618August202117、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前

5、。。2:29:16下午2:29下午14:29:16八月-219、没有失败，只有暂时停止成功！。八月-21八月-21Wednesday,August18,202110、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。14:29:1614:29:1614:298/18/20212:29:16PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。八月-2114:29:1614:29Aug-2118-Aug-2112、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。14:29:1614:29:16

6、14:29Wednesday,August18,202113、不知香积寺，数里入云峰。。八月-21八月-2114:29:1614:29:16August18,202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18八月20212:29:16下午14:29:16八月-2115、楚塞三湘接，荆门九派通。。。八月212:29下午八月-2114:29August18,202116、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2021/8/1814:29:1614:29:1618August202117、空山新

7、雨后，天气晚来秋。。2:29:16下午2:29下午14:29:16八月-219、杨柳散和风，青山澹吾虑。。八月-21八月-21Wednesday,August18,202110、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。14:29:1614:29:1614:298/18/20212:29:16PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。八月-2114:29:1614:29Aug-2118-Aug-2112、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。14:29:1614:29:1614:29Wednesday,Aug

8、ust18,202113、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。八月-21八月-2114:29:1614:29:16August18,202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18八月20212:29:16下午14:29:16八月-2115、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月212:29下午八月-2114:29August18,202116、业余生活要有意义，不要越轨。2021/8/1814:29:1614:29:1618Au