最新草菇(1)PPT(1)教学讲义ppt.ppt

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1、草菇(1)PPT(1)第一节草菇概述草菇，学名Volvariellavolvacea,又名稻草菇(strawmushroom)、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、广州菇、中国菇、美味苞脚菇等，是热带和亚热带地区夏季生长的一种腐生性真菌。草菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。2.高营养价值草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂肪酸含量却很高。草菇含有多种维生素，如：维生素B1、B2、烟酸

2、、维生素C和维生素D前体等。各种营养物质的具体含量为：鲜草菇蛋白质含量为3.37％，脂肪为2.24％，灰分为0.91％，还原糖为1.66％，转化糖为0.95％，每100g鲜草菇中含维生素C206.27mg，核酸8.8g。在灰分矿物质含量也很高。2.药用价值草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高人体抗癌、解毒的功效。Lin等人从草菇中提取到一种分子量为26kD的凝集素，具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种具有抗癌活性的免疫调节蛋白。Kishida已从草菇中分离出四种多糖组分，将其

3、连续10d注射入移植有Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后，发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起兔子的低血压反应。据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位，成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇类之一。3.经济价值近年来，世界草菇的总产量达20多万吨，我国草菇的总产量占世界总产量的60%，年出口创汇数亿元。草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、甘蔗渣等。4.发展前景1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原料是稻

4、草。1971年张树庭等首次利用废棉花，在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪费，而且也会造成新的环境污染。草菇生产不仅可以利用这些农副产品的下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的菌类食品，而且有利于维护良好的生态环境，大力发展草菇生产是农业多种经营中经济效益高，发

5、展前途大的一个项目，具有大力发展的潜力。我国是世界上草菇生产的大国，产量占全世界的80%以上，多来自于东南沿海城市。近年来，随着草菇育种技术的发展，草菇生长地域也由南向北逐步扩展，因此，北方的生产潜力还有待开发，市场前景也非常可观。第二节草菇的生物学特性一、自然生态环境适合于高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有：越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。二、草菇的形态特征草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌

6、丝体是草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸收、运输和积累营养物质的作用。1.菌丝细胞大小：长：46-400µm，平均217µm直径：6-18µm，平均10µm2.菌丝由多细胞组成，其细胞呈现管状，壁薄、透明，每个细胞中的细胞核数数目不等，最少为3个、最多为35个，大多数为5-15个之间。细胞核分布不均匀，大小在1.68-5.04µm之间，平均为2.74µm。3.菌丝之间无锁状联合草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或极大量的厚垣孢子。厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。子实体

7、是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短，只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和菇谷。二）子实体1.子实体的构成--------菌盖----------菌柄----------菌托草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3个部分构成。菌柄是生长在菌盖下面，起支持作用。草菇的幼小子实体被菌幕包被，在菌盖展开后，菌幕便部分地残留在菌柄上。菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物。2.子实体的发育：草菇子实体从分化至成熟分为针头期、扭结期、蛋形期、伸长期和成熟期。1）针头期：子实体原基2）扭结期：纽扣状，已有菌柄