高校餐饮服务管理模式创新研究.doc

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1、高校餐饮服务管理模式创新研究在互联网时代，高校是智能手机普及率最高的场所，在校内食堂用餐拥挤的情况下，有些学生会选择点外卖。然而外卖餐品在食品价格、安全、质量等方面都存在诸多不足，且外卖人员进入校园，在一定程度上会对校园的安全造成影响。鉴于此，高校食堂若想改变这一现状，则需要利用互联网的优势，创新餐饮服务管理模式，为学生提供线上订餐服务，使学生花费更低廉的价格，享受更为安全的餐饮服务。1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析高校餐饮服务具有服务对象规模大、口味丰富、福利性、就餐时间集中等特征。在服务对象方面，随着高

2、校的扩招，食堂服务对象逐渐增多，而且高校学生大都来自不同地区和不同民族，在餐饮习惯和口味方面存在较大差异，高校餐饮服务的要求相对较高；在福利性方面，高校餐饮服务的对象主要是没有收入的学生，和其他餐饮机构相比，高校食堂具有显著的福利性特征，菜品丰富又营养，在价格方面也更加优惠，整体性价比偏高，在学生中更受欢迎；在就餐时间方面，高校是培养人才的重要阵地，在教学和管理方面具有显著的标准化和规范化特征，教学时间和就餐时间十分规范导致学生的就餐时间十分集中，每到就餐时间，食堂窗口就排起长队，学生的就餐效率普遍较低。一般来

3、说，高校的学生上课及下课时间大致相同，每到用餐时间，会有大量的学生涌入食堂，就餐窗口排长队，学生等餐的时间则相对较长，在很大程度上占用了学生的学习和休闲娱乐时间。同时，就餐的支付方式为校园卡划卡，学生需要定期到充值中心进行充值，而充值中心的上班时间与学生的上课时间相冲突，由此导致学生的校园卡应用便捷性偏低[1]。相较于微信、支付宝这类的快捷支付方式，则更能获得学生的认可和青睐。由此可以看出，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，对学生的就餐体验造成不利影响，不利于学生良好校园生活的建设，需要进行改进。在互联网技

4、术不断发展的前提下，充分利用互联网优势，结合本校食堂的实际情况及学生的实际需求，进行食堂管理模式的网络化创新，则是传统食堂餐饮服务转型升级的最佳路径选择。42基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新42.1互联网平台实现的条件。在基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新之前，食堂管理人员需要分析管理模式建设及应用的可行性，明确最佳的高校餐饮服务管理模式。经过大量实践分析，定时订餐平台的建设是高校餐饮服务管理模式创新的最佳途径。一般来说，高校大学生在金钱与时间等方面，有不同的认知和独特的需求，而且其生活方式和消费理念具有

5、显著的单一化和开放化特征，希望节约等餐的时间，并用最低的价格享受优质的用餐体验。基于此，定时订餐平台具有良好的发展空间。再加上智能手机几乎是高校学生的标配，所以互联网定时订餐平台在高校中具有较为完善的实现条件，项目具备一定的可行性，能够投入运行。2.2构建完善的互联网平台。在明确互联网定时订餐平台的可行性后，食堂管理人员需要用最低廉的成本，建设功能相对丰富的定时订餐平台，提升互联网平台的建设效益。具体而言，技术人员需要明确互联网平台的功能，充分了解和掌握大学生对该平台的实际需求，有针对性地进行功能模块的设计，保

6、障平台的有效应用。定时订餐平台的功能主要包括菜品信息浏览以及定时订餐这两部分。后台管理人员需要在前一天明确第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根据菜品供应量明确菜品的份数，及时更新定时订餐平台中的菜品数量，确保学生订餐的准确性。同时，后期针对一些有特殊订餐需求的学生，平台也会提供个性化服务，让学生们的多元需求尽可能地得到满足。比如，除了线上已有的菜品，平台还会对学生的需求进行调查和分析，定期地开发一些新的菜品和服务，让学生体验更好的餐饮服务。比如，某高校推出了“i吃”平台，为学生提供定时订餐服务，该平台最初建设于

7、高校的微信公众号中，利用大学生对校园微信公众号的关注度，提高“i吃”平台在学生中的认可度。在“i吃”平台的设计构建阶段，技术人员的流程设计如下：学生根据微信公众号中展示的菜品类型，进行菜品的选择，并在下单时选择用餐的时间，支付完成后，订单提交给食堂端的信息平台，食堂工作人员可以根据平台的订单，进行相应菜品的制作和准备；学生到达食堂后，可以通过扫码领取订餐，后台自动完成订单。同时，“i吃”平台支持微信、支付宝支付，学生不需要进行校园卡的充值，在支付方式方面也更为便捷和省心。基于“i吃”平台，学生可以在课间事先预定

8、菜品和取餐时间，在到达食堂后直接领取订餐，有效节约了学生等餐和排队点单的时间，使高校食堂提供的餐饮服务更符合高校学生的需求[2]。2.3做好互联网平台的宣传。在完善互联网平台构建的基础上，高校食堂管理人员需要做好互联网平台的宣传工作，引导学生利用互联网平台进行点餐，体会全新的高校餐饮服务模式，从而介绍给身边更多的同学和朋友，扩大互联网平台在高校学生中的应用范围，促进互联网平台的可持续发