汉堡操作流程.doc

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1、汉堡操作流程1、网点接单，把汉堡整理好放在餐车上，鸡排放在自带保暖箱里，准备好辅料（如鸡蛋等）2、鸡排放到铁板上加热到两面金黄色，放在旁边待用，把鸡蛋煎好（8成熟口感更佳），把汉堡放在烤台行（如冬天需要把汉堡胚放在烤台上加热，口感比较好，加上沙拉酱（按顾客需要添加番茄酱等）后放上鸡蛋鸡排，用夹子放入食品袋销售。（汉堡中间可随便添加如香肠等）手抓饼操作流程1、网点接单，把手抓饼平整好放入自带保暖箱存放，准备辅料（酱、鸡蛋、香肠、鸡排、等等）2、把手抓饼放在70℃的烤台上，让饼自动起酥成金黄色，用大板铲反过

2、身（不要用力压饼）等两面烤成金黄色后，放上顾客喜欢的酱料（鸡蛋、香肠、鸡排、等）再添加顾客喜欢的酱料（番茄酱、甜辣酱等）用食品夹卷成三角形放入放油袋销售。墨西哥饼皮流程1、网点接单，把饼皮平整放入自带保暖箱，准备好辅料（酱、鸡蛋、香肠等）2、把烤台面加热到70℃左右（如新餐车的烤台一定要用膘肉在台面70℃的温度内把烤台均匀的擦一遍，备于操作。3、放上香肠翻滚成红色后待用。4、放上鸡蛋，煎至8分熟，最好把蛋黄捣碎，大小比饼皮小一圈后放上墨西哥饼皮压在鸡蛋上，待10秒左右用大铲翻过来看鸡蛋是否成熟，后加上顾

3、客需要的配料香肠和酱料，用食品夹卷起装袋中销售。（其中里面组合搭配顾客任意挑选）