果蔬预冷文献综述.doc

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1、果蔬预冷文献综述我国是农业生产和农产品消费大国，2014年我国水果总产量达26142.2万吨，蔬菜总产量更是超过7亿吨[1]。研究表明，不经预冷处理的蔬菜在流通中损失约为25％～30％，每年因此造成的经济损失高达数千亿元人民币。果蔬采后预冷是指将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前低温条件下迅速除去田间热和呼吸热的过程。收获后的果蔬是活的生命有机体，继续进行正常的生理代谢，产生不可逆的成熟衰老变化，果蔬品质极易下降，甚至发生腐烂，而快速预冷能够抑制果蔬生理代谢，延缓果蔬采后品质变化，是果蔬贮运过程中最基本也是最重要的保鲜措施。经过预冷处理果蔬的损失率仅为5％～10％，可

2、大大降低经济损失[2]。为最大限度的降低因果蔬在采后流通过程的中的损失，同时保证果蔬的品质和安全，国家大力提倡和租金果蔬采后冷链物流。经过几十年的发展，我国在果蔬预冷的技术、设备等方面取得了巨大的进步，但与欧美等农业发达国家和地区相比仍存在较大的差距。因此，开展果蔬预冷技术方面的研究具有重大实际意义。一、果蔬预冷技术的发展现状及发展趋势近年来，许多学者和工程技术人员对果蔬预冷技术进行了深入的研究，取得了长足的技术进步，并对果蔬预冷技术的发展趋势进行了深入的探讨，取得了很多有意义的成果。宁波市农业科学院的尚海涛、凌建刚等人（2013）通过大量的数据对比对我国果蔬冷却及冷链物流的

3、发展现状进行了分析，并对预冷技术的现状和发展趋势进行了梳理。结果表明，我国的果蔬预冷及冷链物流与发达国家仍存在较大差距，整体发展落后且发展不平衡，尚未形成完整的果蔬低温流通体系。当下应以果蔬预冷为出发点，逐步建立起冷链物流体系，推动我国现代冷链物流体系的发展。华南农业大学的吕盛坪、吕恩利等人（2013）对现有的预冷技术进行了分类，分析了冷水预冷、冰水预冷、冷库预冷、差压预冷以及真空预冷技术的研究与应用现状，同时结合冷链物流发展特点，对各种预冷技术可能发展方向进行了阐述，展望了预冷技术研究总体发展趋势。在此基础上提出了预冷技术的发展方向：(1)改进各种预冷装置的关键部件、降低能

4、耗，研究开发基于新能源的预冷装置；(2)开发参数可调、能满足不同果蔬预冷需求的便携式预冷设备；(3)在线检测预冷相关参数，基于参数对预冷过程进行精准控制，提高预冷效率与效果；(4)研发预冷与后续冷链贮运接口；(5)提高预冷意识，制定相应规范和标注。北京工商大学的李健、姜微波(2012)对预冷在果蔬流通中的作用进行了详尽的综述，并对常用的几种预冷方式进行了分析对比。其认为预冷过程是复杂的传热过程，在对产品预冷规律进行研究时，应通过实验和数学模拟的方法，确定果蔬预冷过程的传热规律；另外，影响预冷的因素很多，包括预冷介质的温度和速度、产品的堆码方式、包装箱的开口率和开口形状等，应结

5、合预冷效率、产品质量和预冷能耗确定预冷过程的最佳工艺参数，设计出合理的预冷装置。国家农产品保鲜中心的王文生、陈存坤等人（2014）在阐述果蔬采后预冷概念以及生产实践现状，对压差预冷、真空预冷、冷水预冷和普通冷库预冷进行了概括比较与分析，提出在我国目前的经济技术及果蔬采后预冷的现状下，应率先普及易腐难藏果蔬的预冷，综合考虑预冷设施的选择。FRCFT集团和Dublin大学的TadhgBrosnan、Da-WenSun等人（2001）对果蔬预冷的必要性、原理、部分相关理论及目前常用的果蔬预冷技术及其适用范围、优缺点等进行了较为全面的梳理和综述，通过Brosnan等人的总结可以较快较

6、全面的了解截至本世纪初果蔬预冷的大致趋势和技术水平。此外，北京建筑工程学院的高金龙、江苏经贸职业学院的马骞、华南农业大学工程学院的杨洲、黄燕娟等人分别从压差预冷技术、真空预冷技术、通风预冷技术等角度对果蔬预冷进行了总结性的分析和阐述。综合各位学者的研究可以发现，我国在果蔬预冷方面还存在较大的不足和发展空间，应加大在此方面的研究和投入，尽快建立起完善的果蔬预冷体系和冷链物流体系，缩小与发达国家的差距。一、果蔬预冷技术的理论分析和数学模型深入的理论研究和精确的数学模型是提高预冷技术的必要条件，为此国内许多学者进行了大量的研究，取得了许多有益的成果。上海海事大学的阚安康、韩厚德（2

7、010）建立了热质迁移数学模型，并用实验方法对该数学模型加以验证。在设定真空压力状况下，分别对模拟和实验中的真空室内压力变化、白菜自身温度变化、真空室内相对湿度变化以及白菜质量损失等情况进行分析和对比。结果表明，虽然在计算和实验中存在部分近似假设，但模拟与实验的结果数据接近，该模型对果蔬的冷藏集装箱运输和柱状蔬菜真空预冷的理论研究具有较强的参考价值。天津商学院的苗玉涛、邹同华等人（2006）通过将表面蒸发、呼吸热作为内热源加入到传热数学模型中，对单体球形果蔬压差预冷过程建立数学模型，并对边界条件进行了合