大米豆腐加工技术-论文.pdf

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1、■圈经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆，大米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至并过滤，滤液即为石灰乳液。加入碎大米浸泡当作饲料。如果利用碎大米为原料，将其加工缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，静置米成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，4～5h。深为消费者所喜爱。加工技术如下。磨浆：待大米浸泡成黄色时，过滤出大昱(1)主要原料米，用清水洗净，再加入其2倍量的清水，带腐碎大米、石灰粉。水用石磨磨成米浆。(2)制作工艺煮浆：向干净无油污的铁锅中，按每1kg力0浸泡一磨

2、浆一煮浆一定型一成品。碎大米加2kg清水的比例，加入定量的清水，(3)操作方法加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时浸泡：先用清水将碎大改用小火烧煮，直到煮熟为止。米淘洗2～3次，除去杂质，定型：浆煮熟后，趁热倒人已垫一层白布再加入适量清水浸泡，同的模具中，控制料浆厚度3．3em左右，自然冷时按每1kg碎大米加新石却至凝固定型，大米豆腐即成。出售时，按食灰粉50g的比例制成石灰用者的需求划分小块。此法每1kg大米可制取乳，加入碎大米浸泡水中。7kg左右的豆腐，利润较高。黼仙人掌营养丰富，每100g鲜片中含有

3、无机盐0．9g，蛋白质1．3g，纤维素仙人掌果酱加工技术2．6g，维生素C15．9mg，B族维生素马军30．07mg及各种氨基酸。另外，还含有Ⅲ提高人体免疫功能、降血糖、降胆固复搅打成泥状浆液。醇、抗肿瘤的物质。下面介绍仙人掌果酱的加工技浓缩：按每1kg仙人掌泥状浆液加白糖800g、术点柠檬酸6g的比例，加入配料，以文火加热，不断(1)工艺流程搅拌，防止烧糊和焦化，选料一去刺一去皮一直至水分蒸发变成黏稠状点制一浓缩一装罐一杀的仙人掌酱。一冷却。装罐、杀菌：将浓缩(2)加工要点好的仙人掌酱，趁热装入选料：选生长

4、期10个干净、消毒的玻璃罐中，月以内，新鲜、无病腐、用封罐机迅速封口密封。无虫蛀的仙人掌片。封好的罐头送入杀菌釜中去刺、去皮：先用刷进行杀菌，其杀菌方式为：子刷去仙人掌片上的毛刺，削去外皮，老仙人掌片10min一25min一10min／1O0oC，而后冷却至40oC须去筋。然后放入清水中洗净，沥净水分，将其切即可。成小碎块；也可用多功能切碎机将掌片破碎打浆。冷却、检验：将制好的果酱放．A(37-I-2)℃的煮制：将切好的小碎块或打成的浆状物放入不保温库中保温7天，进行检验，剔除不合格品，合锈钢锅中，加入适量水

5、，加热将其煮熟。用木棒反格品贴标、装箱即成。，48