发酵工程复习整理-西南民族大学上课讲义.doc

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1、发酵工程复习整理-西南民族大学精品文档1．染菌率：指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内。2．微生物生长曲线：在适宜的培养基中接入少量微生物，以后每隔一定时间取样测定细胞数目，以细胞群体量的对数对培养时间作图绘制出变化曲线。3．临界溶氧浓度：CCr:临界溶氧浓度,指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。4．溶氧率自然曲线：只有使溶氧浓度高于其临界值，才能维持菌体的最大比摄氧率，得到最大的菌体合成量。如果溶氧浓度低于临界值，则菌体代谢受到干扰。5．自然选育：在发酵过

2、程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变，直接进行筛选，选育出优良菌种的过程。6．诱变育种：通过诱变剂处理菌种的突变几率，扩大变异幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。（速度快、收效大、方法简单。）7．补料分批培养：根据菌体生长和初始培养基的特点，在分批培养的某些阶段适当补加培养基，使菌体或其代谢产物的生产时间延长。8．抗生素：是指微生物产生的次级代谢物中非常重要的一类。抗生素是生物在其生命活动过程中产生的、在低微浓度下能选择性地抑制或影响他种生物功能的相对分子量低的化学物质。9．营养缺陷型病株：某一野生型菌株因发生基因突变而丧失一种或几

3、种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而无法再在培养基上正常生长繁殖的变异类型收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档1．前体及其作用：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。2．分叉中间体：在微生物代谢过程中，一些中间代谢产物同a--氨基己二酸一样，既可以被微生物用来合成初级代谢产物，也可以用来合成次级代谢产物，这样的中间体被称为分叉中间体。3．种子扩大培养、步骤、操作：菌种扩大培养是工业发酵过程的重要组成部分。要为发

4、酵提供相当数量的代谢旺盛的种子;流程：斜面种子→摇瓶种子培养→种子罐种子培养→发酵罐。4．生理酸、碱性物质；代表物：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。5．连续灭菌、间歇灭菌：连续灭菌(连消法)：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内的工艺过程。连续灭菌的形式：A.由热

5、交换器组成的系统B.蒸汽直接加热培养基C.由连消塔、维持罐和冷却器共同组成的系统。分批灭菌（实消）：将配制好的培养基输入发酵罐内，直接用蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却的工艺过程。连续灭菌优点：高温短时灭菌，培养基营养成分损失少。发酵罐占用时间缩短，利用率高。灭菌质量稳定，提高了热利用率。缺点：设备复杂，操作麻烦。不适合含大量固体物料的灭菌。分批灭菌优点：收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档设备要求低，不需要另外的加热、冷却装置。操作要求低，适合小批量生产规模的灭菌。适合含大量固体物料的灭菌。缺点：培养基营

6、养物质损失大，灭菌后培养基的质量下降。发酵罐的利用率较低。不适合大规模生产的灭菌。需反复加热冷却，能耗较高。1．菌种衰退及其原因：菌种退化通常是指在较长时期保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征减退或消失的现象。在生产实践中体现的是菌种的发酵力（如糖、氧的消耗）或繁殖力（如孢子的产生）下降，或是发酵产品的得率降低。菌种退化原因：①自发突变导致菌种遗传特性改变:连续传代及保藏条件的变化容易引发②异核现象导致微生物群体发生变异。2．微生物致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所用的时间。灭菌是否彻底，是以能否杀死芽孢杆菌为指标。3．生长因

7、子：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。4．产物促进剂：产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。5．各种抗生素的产生菌：放线菌产生的抗生素：主要有红霉素、四环素、链霉素、新生霉素、万古霉素、利福霉素等——碱性化合物；真菌产生的抗生素：主要有青霉素、头孢菌素、灰黄霉素等；细菌产生的抗生素：多黏杆菌、枯草杆菌、短芽孢杆菌、杆菌肽；其他生物（动物、植物、海洋生物等）产生的抗生素；动物：溶菌酶、红血球素、鱼素等；植物：蒜素、番茄素、白果酸、白果

8、醇、常山碱等；地衣或藻类生物：地衣酸、绿藻素等收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档1．微生物的发酵类型：一、按投料方式分类分批发酵、补料分批发酵、连续发酵二、按与氧的关系分类需氧发酵、