酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽.pdf

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1、※生物工程良晶科学2012VoL33,No．11151酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽李勇-一，王颖lI2，黄先智，，阚建全】}2一，晋圣坤，贺亚萍一，胡益侨，廖晨(1．西南大学食品科学学院，重庆400715；2．重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆400715；3．西南大学生物技术学院，重庆400715)摘要：以实验室自制的脱脂蚕蛹蛋白为原料，利用酶工程技术，通过对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶等的筛选及单因素和响应面优化试验，对ACE抑制肽的制备工艺条件进行较系统的研究。结果表明：选择碱性蛋白酶作为脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽的

2、酶，制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为料液比11．88：100、温度50．22~C、pH9．46、加酶量7．03％、酶解4h。在此条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制率达到41．98％。关键词：蚕蛹蛋白；ACE抑制肽；酶解；工艺条件EnzymaticPreparationofACE—InhibitoryPeptidefromPupaProteinLIYong，，WANGYingt，HUANGXian—zhi，KANJian—quan，·，JINSheng·kun，HEYa—ping。r，HUYi—qiao，LIAOChen，(1．CollegeofFoodScience，S

3、outhwestUniversity，Chongqing400715，China；2。ChongqingKeyLaboratoryofProduceProcess—ingandStorage，Chongqing400715，China；3．CollegeofBiotechnology，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China)Abstract：DefattedpupaproteinwaspreparedinourlaboratoryandusedfllrthertoprepareACE-inhibitorypeptidebyenz

4、ymatichydrolysis．ThebestproteaseforpreparingACE-inhibitorypeptidefrompupaproteinwaschosenoutofneutralprotease，alcalase，papain，protamex，flavourzymeandtrypsin．ThehydrolysisprocessWasoptimizedusingresponsesurfacemethodology．Neutralproteasewasfoundtobethebestamongallinvestigatedproteases．Theo

5、ptimalhydrolysisconditionsweredeterminedasfolows：substrateconcentrationof11．88：100，hydrolysistextureof50．22℃，hydrolysispHof9．46，andenzymeconcentrationof7．03％，hydrolysistimeof4h．Undertheseconditions，pupaproteinhydrolysatewithanACE-inhibitoryrateof41．98％Wasobtained．Keywords：pupaprotein：ACE-

6、inhibitorypeptide；enzymatichydrolysis；processconditions中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)11．0151．07血管紧张素转换酶(angiotensinconvertingenzyme，静等【8】以脱脂蚕蛹蛋白为原料，采用碱性蛋白酶水解蚕ACE)在人体血压形成过程中起重要作用，它催化血管紧蛹蛋白制备缓解体力疲劳的蛋白肽运动饮料。蚕蛹丰富张素I从C端裂解二肽形成血管紧张素II(肾素．血管紧的蛋白质中疏水性氨基酸的含量比较高【，有研究表张素系统中已知最强的血管收缩剂)。同时，它能阻抗

7、明，疏水性氨基酸能提高ACE抑制肽的活性[0”]。因血管舒张剂——舒缓激肽的降解⋯，抑制ACE的活性，此，用蚕蛹作为开发ACE抑制肽的原料是可行的。本可使血管紧张素II的生成和激肽的破坏均减少，从而达实验以脱脂蚕蛹蛋白作为原料，研究在酶解过程中其到治疗高血压的目的。目前已从许多食源性蛋白质中分ACE抑制率的变化，确定酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑离得到了ACE抑制肽，如牛乳酪蛋白『2]、沙丁鱼【、大制肽的最佳工艺条件，以期为深入开发利用蚕蛹蛋白资豆蛋白[41、花生蛋白【5】、向日葵蛋白⋯等。源及蚕蛹蛋白深加工提供理论依据，为开发