屠宰加工SSOP卫生标准操作规范.doc

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1、Q/TLXN**食品有限责任公司企业标准Q/TLXN005—2016__________________________________________________________良好卫生操作规范(SSOP)受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：TLXN005编制：韩玉松审核：批准：2016-08-05发布实施___________________________________________________________**食品有限责任有限公司发布目录1.前言----------------------

2、--------------------------------------32.SSOP的组织机构及职责-------------------------------------------43.执行SSOP的规范说明---------------------------------------------64.SSOP-01水的安全性----------------------------------------------75.SSOP-02食品接触面的状况和清洁------------------------

3、----------96.SSOP-03防止外部污染--------------------------------------------147.SSOP-04害虫的清除----------------------------------------------168.SSOP-05防止交叉污染--------------------------------------------189.SSOP-06员工健康状况的控制--------------------------------------2210.SSOP-

4、07手的清洗消毒和厕所设施的维护-------------------------------2511.SSOP-08化学物品的正确标记、贮藏和使用----------------------------26前言建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACC

5、P）体系食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》及HACCP管理体系文件和国家质检总局下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际，特制订了本程序。本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行《文件控制程序》中的有关要求。SSOP组织机构及职责1SSOP组织机构2职责2.1总经理职责2.1.1负责屠宰加工厂SSOP计划制定和具体实施；2.1.2认真贯彻执行公司的质量方针及相关规定；2.1.3主持召开公司食品安全分析会，负责解决公司重大食品安全问题，确保产品质量不断提高。2.2品

6、质管理部职责2.2.1负责质量记录，监督检查；2.2.2负责原材料、半成品、成品的检验；2.2.3负责不合格品的鉴定及监督的处理；2.2.4负责产品和工作环境方面纠正和预防措施的确认、跟踪和验证；2.2.5负责生产车间工作环境的监测；2.2.6负责工作环境的监督检查管理。2.3屠宰加工厂2.3.1负责工作环境、生产过程的控制和记录；2.3.2负责产品的标识和可追溯性；2.3.3负责产品的防护；2.3.4负责不合格品的处理；2.3.5负责车间的环境、设备、工器具的卫生消毒工作和记录；2.3.6负责车间内员工的个人卫生消

7、毒工作；2.3.7负责车间人员的培训及考核工作；2.3.8负责产品加工过程中的卫生控制工作；2.3.9负责产品的贮藏和管理工作；2.3.10负责贮藏卫生消毒管理和记录；2.3.11负责产品的发运及运输车辆的清洗消毒工作。2.4动力车间2.4.1负责生产前设备的检查工作及设备的日常巡查工作；2.4.2负责设备的维护和保养，确保设备处于良好状态；2.4.3负责测量和监视装置的控制；2.4.4负责生产车间温度巡查、控制和记录；2.4.5负责排酸库、速冻库、保鲜库和成品库的温度控制和记录。2.5化验室职责2.5.1负责车间人

8、员消毒的验证工作；2.5.2负责车间工器具消毒的验证工作；2.5.3负责车间空气质量的监测工作。执行SSOP规范的说明目的：能有效的理解、执行和监督检查SSOP。1规范内容1.1要求：本规范的内容是对卫生安全的基本要求，各部门要充分理解并严格执行。1.2培训：本规范执行前、执行期间，需按培训计划进行培训，新员工必须进行本规范的培训，培训需作记录