酒店培训--西餐礼节差异及标准服务程序

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1、西餐厅礼节差异及标准服务程序主　　讲：工作单位：一、问候语早上好有以下几种问候晚上好有以下几种问候英国Goodmorning英国Goodevening德国Gutenmorgen德国Gutenabend法国BonJour法国Bonsoir瑞士Guetemorge瑞士Gueten`abe二、西方礼节餐桌礼节A．座位(Seating)女士尚未入座，男士不可先入座。无论男、女应养成由左入座的习惯。B．介绍(Introduce)用餐时，如有陌生人，主人会帮忙介绍，介绍到女士,可以不必起立，但是介绍男士时，这位男士则要起

2、立被介绍。如有女士或德高望重人士到场，在场的男士要起立，女士则看情形而定。C．抽烟(Smoke)现在全球流行提倡禁烟，点烟时应注意礼貌看桌上有无烟灰缸，如没有就表示禁止抽烟，如有也不代表就可抽烟，应先征求左右邻座的同意，这也是尊重他人生命权的表现，空间太狭小，空气不佳时也不是抽烟的好环境。D．喝酒(Drink)喝酒千万别过量，客人大约以三杯为准，更不可能在桌上闹酒，上桌时主人可举杯感谢大家。E．结束(Finish)用完餐，主人应留意是否客人均用完餐，主人方可把口布放回桌上，客人跟着放回桌上，但可别放得太凌乱，

3、也别把口布折叠还原，因为这个举动有抗议作用。F．禁忌(Tabu)打喷嚏要赶快用口布挡一挡，并说声“对不起”。如要拧鼻涕，应用自己的手帕或纸巾，轻轻拧下。G．离开(Leave)主宾尚未离席，陪客不可先走。三饮食习惯的差异A．英国：英式制作大多比较简单，肉类、禽类等　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大多整只或大块烹制，另外调味也比较简单，口味清单，油少不腻。B．德国：在德国用餐，德式肠仔和咸牛肉最出名，如果用时要饮用啤酒和葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒。C．法国：法国人爱吃

4、蜗牛和青蛙腿，法国人还特别爱吃奶酪有“奶酪王国”之称D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。四、西餐用餐过程相搭配的餐具和酒水1.餐具的摆位标准：左叉右刀，然后是更。2.西餐的用餐顺序是：头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶3.西餐厅用餐的方式是:吃一道菜撤掉相应的餐具。A．头盘(Appetizers)在西餐中分为冷头盘coldappetizers，热头盘hotappetizers。所搭配的餐具是：口布napkin、沙律叉sal

5、adfork、沙律刀saladknife、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。例如鸡尾大虾盘(prawncocktail)是冷头盘、茄汁焗生蚝(oysters'casino)是热头盘。所相搭配的酒水有白葡萄酒whitewine、餐前酒aperitifs、鸡尾酒cocktails。所用酒杯是白葡萄酒杯whitewineglass、古典杯rockglass、高深杯highballglass、鸡尾酒杯cocktailglass。B汤Soup是头盘的下一道菜，

6、分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具是汤匙soupspoon、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。例如洋葱汤(onionsoup)是清汤、牛尾汤(oxtailsoup)，罗宋汤(russianbortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用的杯子是古典杯、甜酒杯。B.汤(Soup)是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具是汤匙soupspoon、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油bu

7、tter、面包bread。例如洋葱汤(onionsoup)是清汤、牛尾汤(oxtailsoup)，罗宋汤(russianbortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用的杯子是古典杯、甜酒杯。C.主菜(maincourses)是汤的下一道菜，分为家禽类和海鲜类。所搭配的餐具是主餐刀dinnerknife（扒刀steakknife）、主餐叉dinnerfork、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。家禽类有牛扒、鸡扒、羊扒属于红肉（美国西冷），相

8、搭配的酒水是红葡萄酒。海鲜类有龙虾、鱼属于白肉（石斑鱼柳），相搭配的酒水是白葡萄酒。所用的杯子是白葡萄酒杯，红葡萄酒杯。D.甜品和咖啡/茶(dessertandcoffeeortea)甜品分为水果和蛋糕。所搭配的餐具是甜品刀dessertknife、甜品叉dessertfork、甜品更dessertspoon。蛋糕相搭配的必须是好的咖啡，例如提拉米苏tiramisu配意大利香浓咖啡espressoc