厨房三个窍门.doc

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1、厨房三个窍门  　　1、让木耳拌出脆滑感的两窍门　　凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。　　材料：新鲜黑木耳500克调料：日本酱油、芥末、冰水适量做法：1.新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。2.木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。3.把洗净的木耳切成丝。4.锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。5.木耳丝过冷水后倒入冰水中浸泡5分钟。6.木耳丝沥干水分放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔

2、夜。7.将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。　　2、剁蒜小窍门　　剁蒜蓉或蒜末儿时，大蒜会出现很多黏液，黏刀黏案板是常有的事儿。　　如果将大蒜拍碎，在上面倒一点点盐，再剁蒜蓉，或切蒜末儿，就可以解决这个问题，而且用这个方法剁蒜，蒜的汁液也不易外溅。用过的刀和案板，也无需费力刷洗。　　3、芝麻酱开封后要冷藏　　芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物，一旦接触了空气芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水

3、状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，腐败或酸败产生的有害物质增加，所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。