徐文兵解读《黄帝内经：金匮真言论》第18讲文字稿.doc

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1、《金匮真言论篇》第十八讲播出时间：《中国之声》2009.09.2623：00—24：00其穀豆，其應四時，上為辰星，是以知病之在骨也。其音羽，其數六，其臭腐。梁冬：是的，重新发现，中医太美。今天呢，仍然是厚朴中医学堂堂主徐文兵老师，徐老师你好！徐文兵：你好，听众朋友们大家好。梁冬：继续我们的《金匮真言论篇第四》，上一期我们讲到了“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪。其味咸，其类水，其畜彘”，讲到这里就讲到“其谷豆”。徐文兵：我们经常说“四体不勤，五谷不分”，到五谷呢就全交待完了。梁冬：对。徐文兵：最后我们就说这个豆的营养价值。豆的营养价值呢，在于能够补

2、肾、固肾、或者叫益肾。但是呢，豆子有个最大的问题，不好被消化。我们说炒一盘黄豆，一嚼，嘎嘣嘎嘣；炒一盘蚕豆，蚕豆又叫什么？铁蚕豆。梁冬：很硬！徐文兵：很硬，你都不好嚼它，还有那个豌豆，关汉卿自比什么？响当当，硬梆梆，蒸不熟，锤不烂一颗铜豌豆。这豆子结实，硬，不好消。梁冬：所以吃豆子要放屁是这个原因么？徐文兵：就是说放屁是不好化。不好消就是说你得牙口好，你得用你的那个肾的那个延展去咬碎补肾的这个东西。这是你把它利用的前提。那么古代人呢，中国人的最伟大的智慧，除了四大发明以外，中国人最伟大的一发明是什么？豆腐！梁冬：是哦！徐文兵：豆腐，是我们道家或者叫中医对中华民族最大一

3、贡献，它很好地解决了豆子不好被人消和化的问题。所以，吃豆腐第一个叫磨豆腐，什么叫磨？梁冬：就把它磨碎是吧！徐文兵：磨豆腐的过程是什么？梁冬：是消的过程。徐文兵：磨的过程是消，是吧。然后呢，叫什么？一物降一物，卤水点豆腐。那个卤水把豆腐点了，凝结，我们先熬，熬成豆浆，是吧。把豆子先磨成液体，叫悬浊液，因为豆子它那个蛋白不溶于水，它只能是混合在一起，水乳也没有交融，这个时候你把它煮熟了，煮开了，那么就是——梁冬：豆浆！徐文兵：豆浆，很多人现在流行，到街上买个豆浆机。某某牌豆浆机，早上喝一碗豆浆。其实我告诉你，你喝完豆浆不好消化，这就是你刚才那个问题，吃完豆子放屁的问题。放

4、特别臭的屁，然后呢，有的人放不出屁呢就肚子胀，胀得鼓鼓的。但是这个吃豆子的问题就是什么？胀气，不化，然后放出恶臭的屁。什么叫恶臭的屁？其实呢就是里面的那个蛋白我们说蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成份，这个氨基酸如果没很好转化成你分解到氨基酸的水平，就会变成那种，你含有氮的那个特别臭的味道。这叫不好化。徐文兵：做豆腐怎么把它化了？就是用卤水，点，卤水性特别的热，甚至是毒。那个杨白劳自杀，你知道喝的什么水？梁冬：就是卤水啊。徐文兵：就是卤水，它能让人的蛋白质也凝固。就是说，我们熬出豆浆以后呢，先熬豆浆，然后熬豆浆过程中呢，豆浆上面会浮出一层油皮，你拿个黍秸秆或者是筷子

5、，把那个油皮往起一挑，就成挂出来象一张纸一样。梁冬：豆皮么。徐文兵：豆皮就是我们吃的那个腐竹。梁冬：那个东西好么？徐文兵：哎那东西就是豆子里面最精华的东西。就好像熬小米，上面浮一层米精一样，那是他最容易被人消化的东西。所以这个豆皮啊，腐竹啊，是豆子里面相对容易被人们利用的。剩下那个被卤水点好的豆腐，压成型，这时候呢，你再去做成菜，这个呢就特别容易被人消化、吸收、利用。中国人在牲畜或者是禽类的就是肉食性的蛋白严重不足的情况下，能保持自己民族的延续，能保持我们大脑的发育，补充我们的脑髓，靠的是什么？梁冬：吃豆腐！徐文兵：全是靠豆腐。如果没有豆腐，你可以想像，就好像闹饥荒的

6、时候，没饭吃，那哥们来一句“何不食肉糜啊?”吃什么肉，哪有肉？没有肉的情况下，我们怎么保持我们的精和神？梁冬：对头。徐文兵：所以说这个豆腐啊，对我们的贡献太大了。梁冬：嗯。徐文兵：但现在存在的问题是什么？现在拿什么点豆腐？石膏。梁冬：对，石膏。徐文兵：石膏，你学过中医知道，白虎汤里面用石膏，是清热的。梁冬：以前不是吗？不是用石膏吗？徐文兵：当然不是。卤水点。梁冬：卤水是什么东西呀？徐文兵：卤水是一种，就是你在四川知道炼那个自贡出那个井盐。梁冬：对呀！徐文兵：井盐呢它就是把那个氯化钠过滤出来。梁冬：嗯。徐文兵：里面剩下那种含那种含其他矿物质的东西。像氯化镁呀，或者是矾啦

7、、碱啦那些东西，杂质过滤，过滤出来那个水，那就是卤水。含有其他的那种矿物质，但是它是一种热性的，特别毒的东西。它能让人蛋白质凝固。所以以前是用卤水，现在都改成用石膏点了。梁冬：这有什么不好呢？徐文兵：寒上加寒，所以现在吃豆腐，不好消化了。还有现在有一种办法就是用那个酸汤激豆腐。它是用酸的东西有一种收敛凝滞的那么个作用，把豆腐悬浮在水里面那个蛋白给凝聚起来。它也不是热的，它也偏寒。所以我们现在吃豆腐都偏寒。梁冬：噢……徐文兵：所以你要吃这种豆腐，建议还是什么红烧，锅蹋，麻婆豆腐。梁冬：对，加点辣椒。徐文兵：所以我们吃豆腐都是小葱拌豆腐。梁冬：拌豆腐。徐