食醋总酸含量的测定.ppt

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1、专题6物质的定量分析食醋总酸含量的测定知识预备1.对食醋的认识食醋的分类酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋的酸度指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。单位：g/mL标准：不低于3.5g/mL知识预备2.食醋总酸度测定原理滴定分析法（容量分析法）概念及分类酸碱中和滴定1.概念利用已知浓度的酸（或碱）去滴定一定体积未知浓度的碱（或酸），通过测定反应完全时消耗已知浓度的酸（或碱）的体积，从而推算出未知浓度的碱（或酸）的浓度的方法2.操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算3.滴定终点的确定：4

2、.指示剂的选择滴定突跃指示剂的选择强酸强碱强酸滴定弱碱强碱滴定弱酸酚酞溶液、甲基橙两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，酸性选用甲基橙作指示剂两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，碱性选用酚酞作指示剂知识预备3.实验中各种仪器的操作——容量瓶常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀注意事项：1.玻棒引流，玻棒位置2.胶头滴管定容3.视线造成的误差常见移液管：用途：操作：注意事项：1.润洗2-3次2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触3.洗耳球吸取操作知识预备3.实验中各种

3、仪器的操作——移液管准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净常见规格：25mL，50mL滴定管的选择：等于或大于溶液体积的预定值酸式滴定管：中性、酸性碱式滴定管：碱性注意事项：1.读数2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴知识预备3.实验中各种仪器的操作——滴定管知识4.滴定中误差分析（1）仪器润洗不当1.标准液滴定管不润洗2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗3.锥形瓶用待测液润洗读数方式有误1.滴定前仰视、滴定后俯视2.滴定前俯视、滴定后仰视知识4.滴定中误差分析（2）操作出现问题1.盛标准液的移液管漏液2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无3.振荡锥形瓶

4、时，不小心将待测液溅出4.将标准液滴到锥形瓶外面5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶6.指示剂变色后立刻读数7.快速滴定后立刻读数知识4.滴定中误差分析（3）指示剂选择不当1.强酸滴定弱碱用酚酞2.强碱滴定弱酸用甲基橙终点判断不准1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止2.终点有一滴悬而未滴用固体配制标准液时，样品还有杂质1.含有氧化钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸2.含有碳酸钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸实验操作见课本m（CH3COOH）=c（NaOH）·V（NaOH）·M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的质量为：m′（CH3COOH）=c（NaOH）

5、·V（NaOH）·M（CH3COOH）××根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。实验数据的处理绝对偏差（di）表示测定值（xi）与平均值（x）之差：di=xi-x，x=平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值：d==相对平均偏差：Rd=×100%x1+x2+x3+…+xnnd1+d2+d3+…+dnn

6、x1-x

7、+

8、x2-x

9、+

10、x3-x

11、+…+

12、xn-x

13、nnd平均相对偏差的计算