员工食堂各岗位职责及工作流程范文

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1、员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责   1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要

2、保存记录。 5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程   1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。   2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。   3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。   4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。   5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。   

3、6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。   7、每月回访员工意见，及时改进工作。   8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。   9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。（二、厨师）（一）职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。  2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。  3、保证仓库清洁，物资放置有序，标

4、识清楚。  4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。  5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。  6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。  8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置

5、整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。  9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。  10、团结协作，有团队精神。  11、语言文明，不与员工争吵。 12、制订食谱，搞好员工营养配餐。  13、负责工作场所安全及节能工作。  14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程  1、收到原料后作好加工准备。  2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作

6、晚餐。  3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。  4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。  5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。  6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。  7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。  8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。  9、根据食谱、就餐人数和库

7、存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。  10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。  11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。  12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。  三、帮厨（一）职责   1、协助厨师领料。   2、协助厨师做好主、副食加工。   3、完成每餐的开饭工作。   4、完成餐后的厨具回收与清洗。   5、做好餐具紫外线等消毒工作。   6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程   1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

8、   2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。   3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。   5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。   6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。   7、把剩余饭菜分类放入冷柜。   8、清扫卫生，锁好门窗。   9、做好每周大扫除工作。   10、协助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求：   1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。