2019-2020年高中化学第二册必修+选修葡萄糖蔗糖1

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1、2019-2020年高中化学第二册必修+选修葡萄糖蔗糖1教学目标1．了解葡萄糖的物理性质和重要化学性质——还原性。2．了解葡萄糖对人体的重要性及其他重要用途。3．常识性介绍葡萄糖的制法。4．通过葡萄糖开链型结构简式的推导，进一步认识性质反映结构，根据性质实验推测物质结构的化学思想方法。教学过程【讲述】能源是当代全人类面临的几个重大而紧迫的问题之一。我们已经学习过三种最重要的化石能源（矿物能源）——煤、石油和天然气，它们跟人类的生产和生活关系密切。另一类跟我们每个人的生存、温饱息息相关的三种最重要的生物能源或人体能源是糖类、脂肪和蛋白质。我们现在开始

2、学习和研究在自然界分布极广的一种有机物——糖类的一些基础知识。[评注：从学生已学习过的化石能源入手，引出生物能源，使学生树立能源意识。从旧知引入新知也易激发学生的学习兴趣和积极性。]【板书】糖类【讲述】请同学们说出自己知道的带糖字的物质。（尽可能让学生举例，如白糖、红糖、蜜糖、糖果、葡萄糖。）（先对同学举出的糖，从纯净物、混合物的角度加以区分，并思考它们是不是属于化学中的糖类。）带糖字的物质如葡萄糖、果糖、蔗糖（展示样品）属于糖类，不带糖字的物质，如淀粉、纤维素（展示淀粉、棉花、滤纸等样品）也属于糖类，而且是很重要的糖类。它们的化学内涵我们将分别学

3、习。糖类习惯上叫碳水化合物。为什么这样称呼呢？（可让同学顾名思义地猜测。）因为化学家最初发现的糖类化合物都是由碳、氢和氧三种元素组成的，而且其中氢和氧的原子数之比跟水的组成相同。于是，误认为糖类是碳的水化物，并用通式Cn(H2O)m表示。人类的认识总是不断发展的。后来发现，有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等化合物分子中的氢和氧的原子数的比不是2∶1。许多分子式符合Cn(H2O)m通式的化合物，例如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3），却不属于糖类。可见，碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，目

4、前还在使用，只是已失去它的原意。糖类一般分为单糖（最简单的糖）、低聚糖和多糖三类。糖通常按天然来源命名。例如，葡萄糖从葡萄汁中提取而得名，由甘蔗汁提取的糖叫蔗糖，由水果汁提取的糖叫果糖。我们首先研究最重要的单糖——葡萄糖。【板书】一、葡萄糖1．葡萄糖的物理性质【展示】一瓶葡萄糖样品（请一位同学通过观察和实验，描述葡萄糖的物理性质，包括颜色、状态、味道，在水中和无水乙醇中的溶解性，并适当地跟果糖、白糖对比。注意表述的准确性和实验操作的规范性。）葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水而难溶于乙醇。从甜味看，果糖＞蔗糖＞葡萄糖【讲述】葡萄糖是有机物，为什么易

5、溶于水而难溶于乙醇呢？这跟葡萄糖的分子结构有关。【板书】2．葡萄糖的分子式和结构简式【讨论】通过下列事实推导葡萄糖的分子式和结构简式。（出示小黑板）（1）把葡萄糖和镁粉按适当比例混合加热，得到黑色炭粉、白色的氧化镁粉末和氢气。（2）葡萄糖的相对分子质量是180，其中含碳40％，含氢6.7％，含氧53.3％。（3）lmol葡萄糖能跟5mol乙酸酐[(CH3CO)2O]相互完全反应，生成lmol五乙酸葡萄糖酯和5mol乙酸。（4）葡萄糖能发生银镜反应，跟碱性氢氧化铜悬浊液共热时得到红色沉淀。（5）葡萄糖用钠汞齐还原后得到正己六醇。（要求：①从每一事实中

6、得出一个结论。②综合以上各实验，得出整体结论。③写出事实（3）、（4）的化学反应方程式。先个人思考，再相互讨论。）（抽同学回答，由其他同学作出评价，或进行补充、纠正。）师：根据哪些事实推出葡萄糖的分子式？生：事实（1）说明，葡萄糖由碳、氢和氧三种元素组成。根据事实（2），l分子葡萄糖中含碳原子（180×40％）/12=6个，含H原子（180×6.7％）/1=12个，含氧原子（180×53.3％）/16=6个。所以，葡萄糖的分子式是C6H12O6。（计算思路可以多种多样。）师：再根据哪些事实推出葡萄糖的结构简式？试写出它的结构简式。生：事实（3）说明

7、1个葡萄糖分子里有5个羟基。事实（4）说明，葡萄糖分子里含有醛基。事实（5）说明，葡萄糖分子有直链结构，5个羟基分别连接在5个碳原子上。（插问：5个羟基为什么分别连在5个碳原于上？让学生思考回答后指出：两个羟基连接在同一个碳原子上一般是不稳定的，易脱去一分子水而变成碳基。）综合分析，葡萄糖的结构简式是【板书】CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH（CHOH）4CHO师：写结构简式必须符合价键规则。有机化合物中碳原子跟其他原子通常形成4个共价键，这一点十分重要。从葡萄糖的结构简式看出，它是一种多羟基醛。糖类从结构上看，

8、一般是多羟基醛或多羟基酮（例如果糖），或者是能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物（例如淀粉）。葡萄糖易溶于水，难溶于纯乙醇