学校食堂食品安全管理制度汇编00

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1、学校食堂食品安全管理制度备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）。制度目录名称后注明“必须”的，是要求必须建立；注明“可选”的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建。目录1、食品安全管理制度（必须）2、食品安全管理工作领导组（必须）3、食品安全事故应急处置预案（必须）4、从业人员健康管理制度（必须）5、从业人员培训管理制度（可选）6.、从业人员个人卫生管理制度（可选）7、从业人员工作服管理制度（可选）8、食品

2、及原辅料采购索证索票管理制度（必须）9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须）10、粗加工切配餐饮安全管理制度（必须）11、烹调加工餐饮安全管理制度（必须）12、面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须）13、备餐销售食品安全管理制度（必须）14、食品留样制度（必须）15、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）16、食品用设备设施管理制度（可选）17、餐厅食品安全管理制度（可选）18、食品安全检查管理制度（必须）19、食品添加剂管理制度（必须）20、餐厨废弃物管理制度（必须）1、食品安全管理领导组组长:法人代表副组长:分管领导专职食品安全管理员:分管领导或后勤主

3、任成员:后勤人员及食堂工作人员2、食品安全管理制度一、食品安全有专人负责管理。二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。八、所有工具必须专用，并有明显标记，

4、用后及时清洗、消毒。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。3、天长市xxxx学校食品安全事故应急处置预案（参考）为建立健全应对食品安全事故的运行机制，规范处置工作，有效预防、积极应对并控制食品安全事故，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康与生命安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《天长市重大食品安全事故应急预案》和《天长市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法

5、律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案。一、领导组织成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检查各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。组长：xxx，成员xxx、xxx。二、应急报告本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告天长市食品药品监督管理局、天长市卫生局以及教育主管部门，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。报告电话：市食品药品监督管理局7305606、市卫生局7331300、市教育局（

6、电话xxxxx）三、应急处置1、立即停止食品加工经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。2、立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。四、后期处理1、根据市食品药品监督部门及卫生部门的食

7、品安全事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后处理工作。3、根据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。4.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为师生

8、服务的所有