商务礼仪西餐礼仪

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1、商务礼仪西餐礼仪西餐礼仪以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。英国一位著名的外交家曾经说:请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次.类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭的。招待会常见的西餐招待会有如下几种:冷餐会：又称自助餐。鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。茶会：形式简便，不排座位，对茶叶、茶具有要求。工作餐：边吃边谈，节省时间，交流工作。西餐是哪个国家的餐?我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲.南美洲和大洋洲

2、的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念込这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高

3、级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的O怎样吃西式自助餐?原则上按照生菜.色拉、主食、甜点.水果顺序取菜,次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排.鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费,又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态,暴饮暴食。自助餐别太“不见外”昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己的筷子在菜里

4、搅和，然后挑选喜欢的夹到盘中，不好的重新丢回盘里，别人质问他,他还说：“自己干净就行。”选自：《北京青年报》2002年7月01日优雅娴熟吃西餐吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉.熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台.缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。音乐和氛围豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度=即声音要达到“似听到

5、又听不到的程度=就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫.迷人.淡雅的气氛。传统:从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜一汤T鱼类料理f肉类料理1（主菜）f水果冰点f肉类料理2-沙拉T甜点-水果T咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。前菜，也叫头盘，也称为开胃品。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼、蜗牛等。因为是要开胃，开

6、胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。西餐的第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤.奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤.各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤.俄式罗宋汤、法式局葱头汤。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类.贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类.酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛.羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排

7、按其部位又可分为西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜.煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖。现在：

8、简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。餐巾的使用在入席之前，每位客人的面前都会有一条餐巾备用，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。主人拿起餐巾表示准备进餐当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了，客人看到主人已先