食品生物化学第7章糖类代谢

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1、第七章糖类代谢一糖类的消化吸收二糖的无氧分解三糖的有氧氧化四磷酸戊糖途径五乙醛酸循环六糖异生作用七糖原的分解与合成1、糖类的消化①人类能消化和吸收的糖②膳食纤维一、糖类的消化和吸收①人类能消化和吸收的糖单糖可被人体直接吸收。低聚糖和多糖人体必须水解成单糖，才能被吸收。例如：蔗糖在小肠中被转化酶水解成葡萄糖和果糖。乳糖被小肠的乳糖酶水解为D-葡萄糖和D-半乳糖。淀粉和糖原受唾液淀粉酶和胰α-淀粉酶水解产生碎片、胰β-淀粉酶水解成麦芽糖，再在肠腔中由麦芽糖酶水解成D-葡萄糖。②膳食纤维人体不可消化的多糖如纤维素、半纤维素和果胶等称为膳食纤维。膳

2、食纤维不能被胃肠道消化酶水解，只被胃酸轻微地水解，因此，它们进入大肠时基本没有变化。膳食纤维能产生许多有益的作用，其中：增强胃肠道功能，促进肠壁蠕动、提高肠的运动速度、较快排出代谢废物，以免导致发炎和癌变；降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。2、糖类的吸收糖类被消化为单糖后，在小肠中被黏膜细胞吸收，再经门静脉进入肝脏，其中一部分转变为肝糖原，其余则经肝静脉进入血液循环，运输至全身各组织器官进行代谢。小肠黏膜细胞对葡萄糖的摄入是一个依赖于特定载体转运的、主动的耗能过程。D-葡萄糖吸收速度快，可达9.979Kg/天。D-半乳糖吸收亦较快，其它

3、糖吸收较慢，戊糖慢于己糖。二、糖的无氧分解1葡萄糖进入细胞后的代谢过程2糖酵解含义3糖酵解过程的概括图4糖酵解的十步酶催化反应5丙酮酸的去路6糖酵解的能量变化7糖酵解的调节1、葡萄糖进入细胞后的代谢过程葡萄糖进入细胞后，在一系列酶的催化下，发生分解代谢过程。葡萄糖的分解代谢分两步进行。糖酵解：葡萄糖→丙酮酸，此反应过程一般在无氧条件下进行，又称为无氧分解。三羧酸循环：丙酮酸→CO2+H2O，此氧化过程是通过最开始形成柠檬酸（三元羧酸）的循环反应来完成的，通常称为三羧酸循环或柠檬酸循环。由于分子氧是此系列反应的最终受氢体，所以又称为有氧分解。

4、①含义糖酵解是指在细胞胞液中（无氧条件）葡萄糖经过一系列酶催化作用降解成丙酮酸，并伴随着生成ATP的过程。糖酵解是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解的共同代谢途径。糖酵解过程于1940年最终阐明，在这项研究中，贡献最大的是三位生物化学家G.Embden,O.Meyerhof,J.K.Parnas等，故糖酵解途径又称为EMP途径。2、糖酵解含义②糖酵解是三羧酸循环和氧化磷酸化的前奏三羧酸循环在线粒体中进行。在有氧条件下，糖酵解生成的丙酮酸进入线粒体，经三羧酸循环被氧化成二氧化碳和水。糖酵解（和三羧酸循环）过程中产生的NADH，则经呼吸链氧化产

5、生ATP和H2O。所以，糖酵解是三羧酸循环和氧化磷酸化的前奏。但如果供氧不足，则糖酵解产生的NADH不进入呼吸链，而是把丙酮酸还原成乳酸，或丙酮酸脱羧后还原成乙醇。3糖酵解过程的概括①糖酵解过程概括图②十个反应和两个阶段①糖酵解过程概括图②十个反应和两个阶段糖酵解途径涉及十个酶催化反应，途径中的酶都位于细胞质中，一分子葡萄糖通过该途径被转换成两分子丙酮酸。糖酵解十个反应可以分为己糖和丙糖两个阶段。己糖阶段从葡萄糖到1,6-二磷酸果糖。丙糖阶段从1,6-二磷酸果糖裂解转换为丙糖开始，最终转化为丙酮酸。4、糖酵解的十步酶催化反应①葡萄糖的磷酸化

6、②6-磷酸果糖的生成③6-磷酸果糖的磷酸化④1,6-二磷酸果糖的裂解⑤磷酸丙糖的异构化⑥3-磷酸甘油醛氧化为1,3-二磷酸甘油酸⑦3-磷酸甘油酸和ATP的生成⑧3-磷酸甘油酸转换为2-磷酸甘油酸⑨磷酸烯醇式丙酮酸的生成⑩丙酮酸的生成(1)葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖ATPADPMg2+己糖激酶GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+ADPATPADPATP磷酸烯醇式丙酮酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖（一）葡萄糖分解成丙酮酸

7、哺乳类动物体内已发现有4种己糖激酶同工酶，分别称为Ⅰ至Ⅳ型。肝细胞中存在的是Ⅳ型，称为葡萄糖激酶。葡萄糖磷酸化是葡萄糖活化的一种形式,有利于它进一步参加合成和分解代谢；使进入细胞的葡萄糖不再逸出胞外。(2)6-磷酸葡萄糖转变为6-磷酸果糖己糖异构酶GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+ADPATPADPATP磷酸烯醇式丙酮酸6-磷酸葡萄糖6-磷酸果糖(3)6-磷酸果糖转变为1,6-双磷酸果糖ATPADPMg2+磷

8、酸果糖激酶GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羟丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+