蔬菜保鲜规定及包装 办法

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1、蔬菜保鲜守则一，蔬菜分类及基本保鲜原则叶菜类　　最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存时间：两天步骤一：散温十五分钟步骤二：叶片上方快速喷少量水（禁止向叶片直接喷水）步骤三：报纸尽快整体包覆，注意不要太紧。步骤四：根部朝下，整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜，四周盖严。步骤五：每24小时检查注意：轻拿轻放，散开后包装。瓜果类　　最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存时间：视生熟程度而定步骤一：散温十五分钟至三十分钟步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一

2、次轻放整齐。步骤四：每24小时检查根茎类最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右步骤一：散温十五分钟至三十分钟步骤二：削去多余的叶片步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：用箩筐叠加后放置于阴凉处，必要时覆盖防晒网步骤五：每24小时检查豆类菜　　最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。保存时间：5～7天步骤一：散温十五分钟步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：每24小时检查二

3、，存贮废品判定及处理办法判定条件：1，时间太久2，出水3，冻伤及泛黄，颜色发生变化4，软化变质处理办法：1，原料作为饲料或则扔掉2，库房内通风，以排出变质产生的气体物质影响其他原料3，对附近的地面擦干消毒保鲜库的正确使用1，温度控制在2-5度，特别注意时间2，湿度保持在65%左右，低风速，0．3—3m／s的风速3，悬挂温度和湿度计，并定时检查并记录4，原料放置于货架上，离开地面至少20CM，离开墙面至少10CM5，保持地面和货架的干净，定时清扫，消毒。任何有毒可能污染的物品切勿放置，包括杀虫剂去污剂，

4、清扫工具等等。6，严格控制进出冷库人员，只有规定人员才可进入。外单位及私人物品禁止放入。7，注明进货日期，按照先进先出原则发放。定期检查原料，保证原料质量。8，及时处理变质蔬菜，并及时记录。9，处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。常用蔬菜保鲜办法保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放。萝卜类储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％一95％之间。把长叶的部位挖掉，否则发芽长叶，消耗养分，萝卜会空心的。用纸包

5、好，用塑料袋装好扎紧放在阴凉处辣椒不宜水洗，适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85％-90％，良好通风条件。筐子用纸垫好，包严实，放置透风处。茄子不宜水洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。韭菜保鲜：鲜韭菜用小绳捆起来，用保鲜膜包装后，露出根，朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。花菜和西兰花：花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤

6、都会引起花球腐烂变质，因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法，即把花菜放入塑料袋或者用纸包住，以每袋1棵为佳，主要为了防止花菜之间相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止花菜老化。储存温度0-4度。冬瓜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，

7、—般可维持30天左右。