分析化学自主开放实验指导课

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1、分析化学自主开放实验期待同学们在春天里成长（2012）自主开放（设计）实验：给定实验题目、要求，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。教学形式开放学生亲身体验一次实验研究过程实验目的开放实验教学，培养独立工作能力；针对实际样品设计可行性分析方案；综合运用实验技能；培养查阅资料能力，运用知识的能力。增加生活常识，健康把握在自己手中。自主实验类别蔬菜、食品中钙、镁、铁含量的测定蔬菜、水果中维生素C的测定蔬菜中草酸根含量的测定食品、食品添加剂和药品中铝含量的测定水、土壤中相关化学组分的分析草酸合铁酸钾合成及各组分的确定熟食类食品中亚硝酸根含量的测定科研成果

2、简化后转化为创新实验题目学生自带题目，如：食品、药物、补钙冲剂、牛奶、饮料等相关内容。4知识点与技术要点多样品化学处理技术滴定理论与技术分光光度法理论与技术标准溶液的配制与标定干扰消除理论与技术化学合成与提取技术实验结果的表达与数据处理推断化学组成相关实验设备使用与维护等5特点涉及领域宽泛化学学科—无机化学有机化学分析化学其他领域—食品分析药物分析营养学环境学公共健康等6特点开放式设计研究实验样品钙镁铁对人体作用与食物来源人体需要营养素，提供生长、发育，是人体生命活动的需要。营养素：蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐、水六大物质。无机盐（Ca、Mg、

3、Fe、K、P等）又称矿物质，人体内无机盐有60多种，含量很少，占人体重（成人）的4%。其中有11种是主要的:C、H、O、N、S、P、Cl、K、Ca、Mg、Fe无机盐是维持正常生理机能不可缺少的物质。1.钙人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于水，其余都较难溶于水，不易被人体吸收。Ca存在什么组织内？人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。Ca在人体中的作用功能？能促进骨、牙齿的正常生长。钙是血液凝固的必须要素，是许多酶的致活剂。钙能调节心脏和神经功能，维持肌肉的紧张力。缺钙症状我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为

4、主，造成了全民缺钙，缺钙会导致骨质疏松、增生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。钙的来源：钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富，每100g里含有120mg钙。虾皮（2000mg/100g）、蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜和豆类也是钙的重要来源钙的吸收情况食物中的钙虽然较多，但由于各种因素的影响，大部分不能吸收。其影响因素有：1．体内缺乏维生素D2．草酸和植酸过多，与钙生成难溶性正磷酸钙，不利于钙的吸收和利用。（人体中钙与磷的比例：成人：1∶1.5，儿童：1∶1）人体日需钙量：成人：600mg/日

5、，儿童：600～800mg/日，青少年：1000～1200mg/日。每天的食物中是否能满足呢？自己可估算一下。2．铁成人体内含铁量3～4克，三分之二集中在血红蛋白内。铁的含量虽少，但生理作用十分重要，它是血红蛋白的重要成分，能参与体内氧和二氧化碳的运送。人体内长期缺铁或铁的吸收受到限制，会产生缺铁性贫血。铁过多也不行，大量食用高铁食物，会发生组织损坏，肝和脾功能障碍，皮肤色素沉着等病症。铁的来源：动物的肝、肾、蛋黄、豆类、木耳、海带等含铁丰富。奶含铁量较少，牛奶含铁量更低。长期用牛奶喂养的婴儿应补充含铁量丰富的食物。铁的吸收情况：人体对各种食物中的铁的

6、吸收率一般为1-30%。影响因素：1.无机铁比有机铁易吸收；2.二价铁比三价铁易吸收；3.胃酸及食物中抗坏血酸，可使三价铁还原为二价铁，有利于吸收（饭后吃水果有科学性）。铁日需量：成人每天铁的需要量为12mg，少年生长期日需量为15mg，一般膳食可以满足。3.镁镁是人体必需的微量元素之一。对心脏血管具有重要的保护作用，有“心血管卫士”之称。人体如果缺镁，可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化。把镁称为生命活动激活剂是当之无愧的。国外科学家研究指出，人到中年以后要“镁”食。即要多食含镁丰富的食物。心血管疾病，如冠心病、高血压、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等

7、多在人到中年之后发生，这与体内镁含量降低有关。营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐全的食物有：谷类：荞麦面、小米、玉米、高粱面等；豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐等；蔬菜、水果：雪里蕻、苋菜、芥菜、干蘑菇、冬菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、虾米、芝麻酱等。紫菜含镁最高，每100克含460毫克，被誉为“镁元素的宝库”。镁是人体中仅次于钾的细胞内正离子，它参与体内一系列新陈代谢过程，包括骨及细胞的形成，与神经肌肉和心脏功能有密切关系。如果缺镁，可导致肌肉无力，耐久力降低。男性为350毫克，女性为300毫克。专家认为，在正常摄入食物的情况下，一般

8、不存在缺镁和补镁的问题。选择大豆、芝麻、海带、虾皮等。菜类：小白菜、芹菜、大头菜等，测定其中钙