管理手册（精品）

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1、内容—・行业□行业背景□行业前景□本地市场二.公司□公司简介及企业文化□组织架构与管理系统□岗位职责□薪酬体系与绩效管理（薪资结构/员工福利/工资制度、绩效考核）□管理流程（战略投资管理流程/日常领导方式/员工要求与离职）□对外关系协调处□突发事件处理□产品与服务▼经营模式▼经营服务▼产品研发▼门店管理□门店管理▼运营管理：（连锁运营定义/门店运营任务/门店目标管理/门店绩效评估）（门店空间管理：门店卖场配置管理/复合型现烤门店配置）（门店活性化管理：店务基础管理/业绩管理/成本控制）▼人员及服务管理：（门店管理组织架构/日

2、常管理方式/岗位职责/工作流程）（服务流程/人员考核待/客礼仪/待客技巧）▼现金管理：▼商品管理：（商品管理内容/商品进销存与统计分析管理/商品单品管理）（商品陈列管理（商品营销管理：产品知识/商品结构/商品定价/营销推广）（商品发货与损耗管理）▼卫生管理：（卫生标准/奖罚考核/清洁管理操作程序）▼顾客管理：（顾客满意度管理/顾客投诉管理）□团队建设（培训体系/顾客投诉管理）□管理制度、表格□手册使用说明三.结束语：专注、专业、竞争、改过一、行业篇烘焙行业简介66面包蛋糕的起源及发展6烘焙产品分类7烘焙市场发展状况9二、公司

3、篇公司简介1213企业文化14企业文化注解15组织构架与管理系统16主要部门职能、部门主管职责……17总经理职责18办公室文秘职责19决策部职能20管理部职能21财务部职能22人力资源部职能23供应部职能24支援部主管职责25金划部职能26生产部职能27连锁事业部职能28薪酬与绩效29绩效、薪酬体系30工资制度31生产部工资构成33门店工资构成34裱花师工资结构36门店现烤师工资结构37生产部绩效考核38裱花师晋级考核40门店现烤师晋级考核42管理与流程44战略投资管理流程45财务管理流程46目录产品与服务60经营模式61

4、产站研发62门店管理63门店空间管理65复合型现烤烘焙店平面配置图例……66门店活性化管67人员管理70门店运营督导岗位职责71门店运营督导岗位职责72店长（领班）岗位职责73收银岗位职责74销售服务人员岗位职责74销售服务人员岗位素养74门店工作流程76门店工作流程分解76门店销售服务人员工作内容77门店现场制作人员工作任务79门店人员考核83服务要求84现金管理88商站管理89商品进销存与统计分析管理89商晶SABC管理90盘点管理92商品陈列管理93商晶营销管理95产品知识95商品定价策略98商品营销推广99商品发货、

5、耗损管理100卫生管理102员工仪容仪表103门店清洁106清洁管理操作程序109顾客管理113顾客投资管理114团队建设115、行业篇□行业背景□行业前景□行业现状了解行业，才能令企业在瞬息万变的市场变化屮正确定位，稳固经营！烘焙行业简介一、烘焙食品的定义烘焙食品又称焙烤食品。是以谷类粉为主要原料，经过烘烤或汕炸加工工艺定型和熟制的食品。烘焙食品主要分为面包、蛋糕、饼干等类别。烘焙行业历史悠久，发展至今已形成一个成熟的行业——烘焙产品种类数量日益丰富，逐渐形成以世界各国、地区为代表的分支、流派，具有鲜明的地域文化特色。烘焙

6、行食品为酋方多个国家的主食。如面包为欧美、俄罗斯等国家的主食。在中国以蒸煮类面食和米食为主食及中国烹调菜为主的文化背景下，焙烤食品作为一项便捷营养食品越来越受市场追捧，但对中国主食习惯及饮食结构未形成主导影响。小国的焙烤食品：分为传统小式焙烤食品和现代烘焙品两类。以月饼为代表的传统的屮式糕点为屮国特色有、具有悠久历史传统的屮式糕点；而近儿十年发展起来的以“面包房、蛋糕店”等终端店生产销售的面包、西饼则为酋方以烘焙食品为主的国家和地区烘焙产品在中国市场的具体演化、发展。焙烤食品制做、食用、储存方式分类，分为快速流通产品（短线鲜

7、度产品）和工业化产品（中长保质期产品）两大类别。前者主要以前各类烘焙终端店中销售，后者在各类商场、超市及其他经营场所销售。二、面包、蛋糕的起源与及其发展：焙烤业历史悠久，一万多年前西亚一带民族通过种植小麦、大麦，并利用石板将谷物瞻压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤“烧饼”（同期，北美地区古印第安人用橡实和植物的籽实磨粉制作“烧饼”）。被公认为类焙烤食品的锥形。公元前3000年后，古埃及人无意屮发现和好的而团发酵，经过不断改进，到公元2世纪末，罗马的而包行会统一了制作面包技术和酵母茵种。19世纪中叶Z前的欧洲，以面粉为主料白

8、面包供上层权贵专用，普通大众只能以裸麦制作黑面包为食。面粉加工机械化发展带来面包品质的大范围提升。今天欧美等西方国家面包一工厂制动化生产线生产。但以现场制作为营销的手工作面包店一直很受欢迎。蛋糕源与西方，以鸡蛋、砂糖、面粉为主要原料。同面包一样，早期为西方贵族及宗教系统专享。屮古时期的欧洲