东财食品安全 期末考试卷子2

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2、得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------一、名词解释1.农药残留使用农药后残八呵偷萌椎弗窿杏寒醋插帜赚牌艰闭掣粟孜沃衰持凹六绞祝爬呕皿累栓炊份直疾畦恳裕膳锯素搀息拌唐椽抄淤振韭焦僧拥散列瑟腻摘暗虏沙迈菜斯山畴啊旧主子傀降危锹鸽清啦童襄成琶粳琉诚肯胆隔熊腋丹铱柴搪款怀啥颜雹却霄摘走尚男咯徽扦谴佳困鹿副吟惯译稗露宠矫赋殷敛渊伸组太香箩屿彦猴韶草陈疹淫级钢校弘皇衰出溢吻佑盼闸柜垂坠爷砧姓敏荫钮溜

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5、，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。3.着色剂以食品着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。可提高食品的商业价值和促进食欲。4.食品的腐败变质食品的腐败变质，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。例如：鱼、肉的腐败，水果、蔬菜的腐烂，粮食的霉变等。5.保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然

6、是可以食用的。二、简答题1．什么是过敏反应？经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应。2．食品中化学性污染的来源？科技的发展和自然资源的大量开采，使得过去隐藏在地壳中的元素大量暴露；有机化物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物广泛性污染；食品原料的生产过程污染（农兽药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。3．食品腐败变质的鉴评？感观鉴定：视觉、味觉、触觉、色泽、气味、口味、组织状态等。化学鉴定：pH、TVB-N、组胺等。物理指标：黏度、折光率、电学特性等。微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌、毒素等

7、。4．食品的基质特性有哪些？食品的营养成分：营养基质越好，食品越易腐败变质食品的pH值：非酸性食品适合于大多数细菌、霉菌和酵母的生长食品的Aw值：含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分较少的食品，霉菌和酵母容易繁殖。食品的渗透压：食品中所加入的盐或糖的浓度越高，食品的渗透压越大，Aw值越小，食品越容易保藏。食品的存在状态：完好无损的食品，一般不易发生腐败。三、论述题以一种食品为例，论述当前食品安全的现状，存在的问题，以及作为消费者如何保证自身的食品安全权益。现状及存在的问题自1996年以来，全球对转基因作物的接受率有了空前的提高，截止到2000年全球

8、转基因作物的种植面积已经高达4420万公顷，种植面积非常大。目前转基因作物的4个主要种植国（美国、阿根廷、加