GB5420-2010干酪(发布稿.仅供参考)

《GB5420-2010干酪(发布稿.仅供参考)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准GB5420—2010食品安全国家标准干酪NationalfoodsafetystandardCheese2010-03-26发布2010-12-01实施中华人民共和国卫生部发布免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB5420—2010前言本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan283-1978（Revision1999,Amendment2006,2008

2、）CodexGeneralStandardforCheese，本标准与CodexStan283-1978(Revision1999,Amendment2006，2008)的一致性程度为非等效。本标准代替GB5420-2003《干酪卫生标准》以及GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标，GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB5420-2003相比，主要变化如下：——标准名称改为《干酪》；——修改了“范围”的描述；——增加了“术语和定义”；——删除了“理化指

3、标”；——“污染物限量”直接引用GB2762的规定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；——修改了“微生物指标”的表示方法；——“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标；——增加了对营养强化剂的要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB5420-1985、GB5420-2003。I免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB5420—2010食品安全国家标准干酪1范围本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。2规范性

4、引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1干酪cheese成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。干酪由下述方法获得：a）在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪

5、蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量；b）加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与（a）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。3.1.1成熟干酪ripenedcheese生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。3.1.2霉菌成熟干酪mouldripenedcheese主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。3.1.3未成熟干酪unripenedcheese未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指

6、生产后不久即可使(食)用的干酪。4技术要求4.1原料要求4.1.1生乳：应符合GB19301的要求。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。1免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB5420—2010表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品正常的色泽。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状滋味、气味具有该类产品特有的滋味和气味。态。闻其气味，用温开水漱口，组织状态组织细腻，质地

7、均匀，具有该类产品尝滋味。品应有的硬度。4.3污染物限量：应符合GB2762的规定。4.4真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.5微生物限量：应符合表2的规定。表2微生物限量a采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)项目检验方法ncmM大肠菌群521001000GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌521001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4单核细胞增生李斯500/25g—GB4789.30特氏菌b酵母≤50GB4789.15b霉菌≤50a样品的分析及处理按GB47

8、89.1和GB4789.18执行。b不适用于霉菌成熟干酪。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。2免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载