营养粉片加工工艺

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1、黑糯米营养粉加工技术1．配方(％)黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量2．主要设备去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。3．制作工艺要点(1)精选除杂用去石机去除沙石等杂物。(2)膨化将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。(3)粉碎将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。(4)混合配制按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂

2、，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。(5)过筛将混合均匀的产品过80目筛。(6)计量包装产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。4．质量要求(1)感官指标外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香(2)理化指标蛋白质(克／100克)12.7脂肪(克／100克)14碳水化合物(克／100克)80水分(％)≤6铁(毫克／100克)11钙(毫克／100克)546.6锌(毫克／100克)8.

3、4磷(毫克／100克)293.8VA(毫克／100克)0.8VB(毫克／100克)0.8VC(毫克／100克)30.4VD(毫克／100克)250VE(毫克／100克)8.7(3)卫生指标细菌总数(个／克)≤20000大肠菌群(个／100克)≤40致病菌不得检出黄曲霉毒素B1不得检出砷(以As计，毫克／千克)≤0.5铅(以Pb计，毫克／千克)≤1.0铜(以Cu计，毫克／千克)≤10(4)保质期在常温下保质期9个月以上。儿童早餐食品——“营养麦片”麦片是一种营养丰富的方便食品，在国内外早有产品上市。但作为儿童食品是近年来才提倡的，目的在于为学

4、龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。工艺流程燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装制作方法1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在1～1.2%左右为宜。4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。5.浸泡：淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒8～10分钟，不断搅拌均匀。7.回潮：焙炒后需

5、用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持16～17%左右。8.压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将麦粒压成扁麦粒，第二次压成薄麦片，厚度1毫米左右。中国玉米片加工技术1．工艺流程原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装2．操作要点(1)选料选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。黄色或白色玉米均可。(2)清选除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。(3)脱

6、皮与脱胚清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米cha的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米cha和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米cha进行加工。(4)浸泡将玉米cha放入沸水中浸泡1～2小时，浸泡后的玉米cha，水分含量应控制在42%以下。(5)蒸煮浸泡过的玉米cha用清水漂洗3～5次，放入高压蒸煮锅内蒸煮l小时左右，锅内压力要达到0.15兆帕，然

7、后自然降压。经3～4小时后冷却至常温，玉米cha互不粘连，呈松散状态。如果玉米cha相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35%～38％，再破碎成为松散状。(6)压片将冷却后的玉米cha直接在压片机上压片。注意压片前玉米cha的含水量一定要控制在35％～38%，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180～220转／分，辊距为0.3～0.5毫米。(7)烘干从滚筒中出来的玉米片应立即放入烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干

8、时间。烘箱内的温度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分达到3％～5％，颜色变成褐色，并产生—定程度的膨化。此时的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。(8)冷却烘烤后的玉米片应冷却