酒店知识概况培训资料

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1、一、酒店的起源与发展：1、酒店的定义：以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐、康体、购物、消遣、休闲渡假、商务会议、信息向顾客提供服务的场所，它是以盈利为目的的经济场所。酒店是城中之城，家外之家。酒店应具备的基本条件是什么？1.1设施完备的，经政府批准的建筑；1.2它必须给顾客提供住宿与餐饮；1.3要有为顾客提供娱乐的设施；1.4它有提供食宿娱乐上的理想服务；1.5它是盈利的，以实现利益为目标的；1.6它以满足社会需要为前提。酒店知识概况2、酒店的起源：2.1起源于古代，当时生产力低下，但所有的活动（生存、觅食、迁徙、朝圣等）都离不天吃住

2、，于是就产生了类似今天“酒店”形式的场所。2.2货币的流通也是产生“酒店”的一大重要因素。2.3酒店业最早的雏形是——客栈。3、我国酒店业的发展3.1我国有几千年的文化与历史，是一个伟大的文明古国，素以热情好客而著称于世，同时也是世界上最早出现酒店业的国家之一。3.2最早是在殷商时代就有驿站，也就是中国史上最早的酒店了。3.3到周王朝，出现了馆舍，它具有政府性（由政府开办），按官员级别而入住不同的馆舍，当时规模最大的是候馆，用以接待诸候大臣、皇亲国戚等显赫人物，而接待一般的旅客则称为“逆旅”。3.4到秦汉、魏晋时代，因战乱而发展受阻，至唐代

3、一统中国，出现盛世，酒店业有较大发展，当时最有名的是“四方馆”；唐、宋、元朝时期，主要城市都设有通商口岸和专门接待外宾的酒店，当时威尼斯著名旅行家马可.波罗元大都（今北京）后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住”；明清时代北京还设有“会同馆”，用以接待外国使臣和各兄弟民族的代表。3.5鸦片战争后，外国商人不断涌入，形成了大规模和设施豪华型的酒店，当时在南方称“大酒店”，北方称“大饭店”，如北京的六国饭店、北京饭店、天津的利顺得饭店、上海的礼查饭店、和平饭店、广州的万国酒店等等。1927年上海国际锦江饭店，广州的爱群酒店。3.6新中国成立后，

4、饭店往政府性质转型，十一届三中全会后酒店进入一个暂新的发展阶段，所有饭店得到进一步改进，经营方式也有所改变，国家投资、地方集资、中外合资等形式建立了一大批新酒店，如：北京长城饭店南京金陵饭店广州白天鹅宾馆中国大酒店另还有一批具有中国浓郁民族特色的酒店，体现了中国式的园林艺术与风格，如：北京香山饭店广东中山温泉宾馆4、西方酒店业的发展雏型——客栈（最早出现在古希腊和罗马）它主要经历了四个大的发展时期：4.1客栈时代；4.2大饭店时代（主要体现在19世纪），以法国的“巴黎大饭店”为代表；4.3商务饭店时期（20世纪初，随着社会化分工协作越来越细

5、，人们的商务活动越来越多，从而促成了商务酒店发展），美国人斯塔特勒在布罗法建造了一家300间客房的“斯塔特勒饭店”标志着饭店业进入了新的时期；4.4新型饭店时期：以联号、连锁饭店为主要形式，组建大的饭店管理集团与管理公司，如假日、希尔顿、喜来登等，中国也有此类的饭店管理集团及联锁酒店，如上海锦江就是一个很好的例子。二、酒店的功能（三大主体功能）1在旅游发展方面的功能1.1是创汇创收的基地；1992年—1997年，全国营业收入达到330亿元以上，利润为170亿，仅94年—97年就上交营业税133亿。1.2旅游吸引物之一（如新开发的一些旅游景点

6、、休闲场所等）1.3市场拉动作用建筑、建材市场（要建场所）生产资料与生活资料（小区生活，员工生活等）员工收入带动消费市场2带动就业2.1酒店是资金、人才、知识密集型企业，如客房、餐饮、娱乐等2.2酒店的直接就业人数：1998年达110多万，随着人们物资生活的要求越来越高，自由支配的时间越来越多，酒店业更是迅猛发展，解决了一大批就业人员，现在越来越多的旅游学校、餐饮学校的开办就是一个很好的证明。3技术创新功能3.1酒店行业是最早推行电脑管理的行业之一3.2为广大社会所模仿（家底装修方面)4管理更新功能4.1酒店管理包容了现代企业最新的管理技术

7、与管理模式4.2经过多年的经营动作，它形成了自己的一套管理技术、理念与模式5饭店的社会功能促进文化的沟通与交流饭店形成社会的经济文化中心促进各地投资环境的改善，同时本身也是构成投资的一部分促进社会服务水平的提高三、酒店的分类1、按星级评定的标准与要求可分：一星、二星、三星、四星、五星，但现在出现了“金五星”，甚至六星、七星等。各星级的标准是：(1)一星级饭店要求清洁、舒适、价格合理。一星级饭店提供最有限的服务，不一定有24小时的总台和电话服务，可以没有餐厅，不要求任何奢侈项目，家具也不必豪华，但客房卫生及饭店保养必须良好，服务员应当彬彬有礼

8、。(2)二星级饭店提供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要求全部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有电视：直拔电话或24小时服务的接线电话